Выберите рубрику блога

Жиросжигающий луковый суп с сыром для похудения в культуре французской кухни

Автор:  Алексей Шевченко Категория:  Питание

луковый суп

Доброго времени суток, дорогие постоянные читатели и все, кто заглянул в гости к блогу Алексея Шевченко «Здоровый образ жизни». Мы живем в удивительную эпоху, когда все, от мала до велика, мечтают похудеть. Действительно, когда пищи много, проблема поддерживания нормального веса приобретает жизненную важность.

Но вполне очевидно, что сидеть впроголодь или есть что-нибудь абсолютно «спартанское» (например, заваренные кипятком овсяные хлопья «Геркулес») не хочется никому. К счастью, в таких строгих самоограничениях нет никакой необходимости. На свете существует довольно много блюд, которые вкусны, полезны и помогают активно избавляться от жировых запасов.

Одно из таких замечательных блюд – это французский луковый суп. Мне, например, он настолько нравится, что я его часто ем даже тогда, когда «разгрузка» не планируется. Ем просто потому, что вкусно.

Классический французский луковый суп с сыром для похудения – по-парижски

Приготовление настоящего классического парижского лукового супа – это весьма кропотливая работа. Во-первых, варить его нужно обязательно на говяжьем бульоне, который за несколько минут не поспеет. Во-вторых, нужно подобрать качественный лук. Наиболее подходящими считаются золотистые и темно-красные сорта, отличающиеся естественной сладостью, благодаря большому содержанию в них сахара.

В-третьих, лук нужно правильно обжаривать. Если его недодержать на сковороде, то вкус не раскроется. Если же всего лишь чуть-чуть передержать, суп станет очень темным (потеряет эстетичность) и будет горчить.

разноцветный лук

Разные сорта лука дают вкусу супа разные оттенки:

  • сладкие сорта – вкус супа будет мягким, но ярким;
  • красный лук – дает глубокий вкус с благородной, слегка жгучей горчинкой;
  • желтые сорта – яркий, очень красивый цвет супа, мягкий вкус;
  • лук-шалот – идеально сбалансированный вкус, очень ароматный, практически полностью лишенный горечи вкус.

Рецепт приготовления лукового супа – правила применения (польза и вред)

Обжаривание лука для супа – это отдельное искусство и целая наука. Французские кулинары приводят сотни рекомендаций, как это надо делать. Результат зависит и от масла, и от добавок, и от посуды. Некоторые советуют обжаривать исключительно в эмалированной посуде.

При этом часть лука обязательно пригорит, и для супа ее использовать нельзя. Но другая, верхняя, часть приобретет как раз необходимую степень прожарки (а затем вам нужно будет отдраить весь пригоревший слой, иначе сковорода будет испорчена).

В масло для жарки может добавляться пищевая сода или сахар, в зависимости от рецепта.

очищенный лук

Обжарка лука занимает довольно много времени. Если вы хотите приготовить хорошую кастрюлю супа на всю семью, то вам очень повезет, если она будет готова минут через 45.

Обжаривать лук на сильном огне не рекомендуется. Его поверхность быстро подгорает, а внутренняя часть не прожаривается. В результате суп получается горьковатый, жгучий, и совсем не ароматный.

Некоторые рецепты рекомендуют запекать лук в духовке при температуре 190о С в течение 2–3 часов. Подгоревшую часть луковой массы выбрасывают, а ту, что приобрела восхитительный золотистый цвет и сильный аромат, загружают в кастрюлю.

Существуют варианты обжарки лука в хересе, вермуте, портвейне, белом и красном вине. Все они дают сильно отличающиеся друг от друга вкусы.

Следующий «стратегический» компонент парижского лукового супа – это говяжий бульон. Готовится он очень долго, поэтому его часто заменяют на куриный. Этот вариант тоже дает замечательные результаты.

Теперь рассмотрим один из самых распространенных рецептов приготовления классического лукового супа. Для него нам понадобятся следующие продукты:

  • говяжий бульон – 800 миллилитров;
  • лук – 4 луковицы;
  • белое сухое вино – 150 миллилитров;
  • сыр (грюйер, либо чеддер) – 80 грамм;
  • масло сливочное – 60 грамм;
  • чеснок – 2 зубчика (можно и без него);
  • мука – 1 столовая ложка;
  • багет для гренок;
  • морковь – 1 штука для бульона;
  • перец, соль – по вкусу.

Сначала нужно сварить бульон из «сахарной» говяжьей косточки. Чтобы сделать вкус более ярким, косточку в течение нескольких минут обжаривают в духовке, а затем помещают в кастрюлю. Рассмотрим этап варки бульона несколько подробнее на следующем наборе продуктов:

  • мозговые говяжьи кости (рубленые) – 1,5 килограмм;
  • морковь – 1 штука;
  • тимьян – 1 веточка;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • лук – 1 штука;
  • сельдерей – 1 стебель;
  • петрушка – 5 веточек;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • черный перец горошком – 1 чайная ложка;
  • соль – по вкусу.

Морковь и сельдерей режем на куски, выкладываем на противень вместе с костями, ставим в разогретую до 230о С духовку на 30 минут.

Подрумянившиеся кости и овощи перекладываем в кастрюлю, заливаем воду так, что над костями был слой высотой в 4 сантиметра. Чистой белой ниткой связываем в пучок петрушку, тимьян, лавровый лист, опускаем в кастрюлю, добавляем соль по вкусу.

мозговая кость

Включаем самый малый огонь. В течение первых 30 минут постоянно удаляем пену шумовкой, затем добавляем черный перец.

Варим бульон в течение 4 часов на очень медленном огне, по мере необходимости подливая воду.

Снимаем с огня и процеживаем бульон через дуршлаг, выстланный марлей. Когда бульон остывает, убираем лишний слой застывшего жира.

Когда бульон готов, поджариваем до золотистого цвета муку и вводим ее в бульон, чтобы слегка его загустить.

варка бульона

Переходим к луку. Режем его мелкой ровной соломкой, выкладываем на сковороду, добавляем масло и пассеруем на малом огне. Помешиваем интенсивно и постоянно, стараясь не допустить подгорания.

Когда лук начинает румяниться, вливаем вино, и если хотим, добавляем чеснок.

Доводим лук до желаемой степени золотистости, снимаем с огня и добавляем его в бульон вместе с солью и перцем по вкусу. Ставим на слабый огонь и продолжаем варить примерно полчаса.

Вместо кастрюли можно воспользоваться горшочками. В них заливают бульонно-луковую смесь и ставят томиться в духовку.

Теперь готовим последние штрихи. Багет режем на тонкие ломтики и подрумяниваем их в тостере. Сыр трем на терке.

Суп разливаем по горшочкам, в которых он будет подаваться. Сверху на суп выкладываем гренки и густо присыпаем их сыром. Ставим горшочки в духовку на 10 минут.

Подавать луковый суп нужно горячим.

Как готовят суп луковый по-французски для похудения на 10 килограмм – пошаговый рецепт

Если несколько видоизменить рецепт лукового супа, то он превращается в неплохое средство для похудения. Его активно рекомендует французский диетолог Валери Орсони. Но следует подчеркнуть, что это разгрузочное блюдо предназначено для здоровых людей, желающих удерживать вес в норме, либо сбросить несколько лишних килограммов (до 10). Если человек страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, холециститом или сахарным диабетом, то эта диета непригодна.

Если набор веса вызван инсулинорезистентностью, то луковую диету нужно обязательно согласовывать с врачом. Возможно, она не подойдет.

Вообще говоря, любому человеку, собравшемуся похудеть, нужно сначала проконсультироваться у специалиста, а потом уже браться за поваренные книги.

разрезаная луковица

Итак, Валери Орсони утверждает, что особый луковый суп помогает сжигать почти по 1 килограмму жира в сутки. Для этого суп рекомендуется есть два раза в день. Рецепт отличается от классического тем, что из него исключаются сыр и наваристый бульон, зато вводятся гречка и куркума. Сам суп при этом остается весьма вкусным. Многие даже считают, что он не хуже классического.

Но главное достоинство жиросжигающего варианта – он вызывает чувство длительного насыщения, облегчая тем самым воздержание от привычной пищи. Композиция из гречки, лука, капусты и чеснока затрудняет всасывание жира в кишечнике и снижает уровень сахара в крови. Все это помогает заставить организм расходовать те запасы жира, которые уже накоплены, вместо того чтобы настойчиво требовать еще пищи.

Состав продуктов для «похудательного» супа следующий:

  • мелко нарезанные луковицы – 4 штуки;
  • мелко порезанные грибы (или овощная смесь) – 2 чашки;
  • чеснок – 6 зубчиков (измельчить);
  • гречка – 1 чашка;
  • томатная паста – 4 столовые ложки;
  • молотый имбирь – 2 чайные ложки;
  • молотый черный перец – 1 чайная ложка;
  • оливковое масло – 4 столовые ложки;
  • капуста (маринованная или квашеная, или соленая) – 3 чашки;
  • красное вино – 1/3 чашки;
  • паста мисо – 2 кубика (этот ингредиент можно опустить);
  • рубленое отварное куриное мясо – 2 чашки;
  • куркума – 2 чайные ложки;
  • свежий лимонный сок, зелень – по вкусу.

Обжариваем подготовленный лук в масле в течение 10 минут на медленном огне. Добавляем капусту и тушим еще 5 минут.

Добавляем чеснок и тушим 1 минуту.

В большой кастрюле соединяем все ингредиенты (кроме куркумы) и кипятим в течение 15 минут (как обычную гречневую кашу).

жарим лук

Добавляем куркуму, хорошо размешиваем, снимаем с огня.

Дневной рацион для похудения при помощи лукового супа Орсони выглядит так.

Сразу после пробуждения нужно выпить 1 стакан воды, подкисленной натуральным лимонным соком.

Завтрак: 2 куска цельнозернового хлеба, 1 чайная ложка арахисового масла, либо яичница из двух яиц, либо 1 чашка фруктового салата. Вместо чая – 1 стакан воды с лимоном.

Обед: тарелка лукового супа.

Полдник: 1 яблоко и 10 миндальных орехов, либо 4 кубика 70% черного натурального горького шоколада, либо 1 стакан красного вина.

Ужин: тарелка лукового супа.

горшочек супа

Рецепт лукового супа по-французски с плавленым сыром

Рецепты с плавлеными сырками нельзя назвать особо диетическими. В сырках слишком много соли и жира. Но это бюджетные варианты и вполне подходят для здоровых людей. Лук и другие ингредиенты облагораживают вкус плавленых сырков, и вся композиция получается отличная.

Состав продуктов для большой «семейной» кастрюли супа:

  • лук репчатый (тонко нарезать) – 1 килограмм;
  • масло сливочное – 50 грамм;
  • бульон (говяжий или куриный) – 4 чашки;
  • мука – 1 чайная ложка;
  • плавленый сырок – 100 грамм;
  • белое сухое вино – ½ чашки;
  • 4 горошины черного перца;
  • багет – 4 ломтика;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • твердый сыр (тертый) – ½ чашки;
  • тимьян, петрушка, лавровый лист – по вкусу.

Лук обжариваем в сливочном масле примерно около часа при периодическом помешивании. Каждые 10 минут снимаем крышку и помешиваем.

жарка лука

Затем снимаем крышку и продолжаем поджаривать до полного испарения жидкости. Если лук очень сочный, то весь процесс может занять около 4 часов.

Ставим бульон на огонь, добавляем нарезанный плавленый сырок и связанные в пучок зелень и лавровый лист. Кипятим до полного растворения сыра (около 10 минут), убираем вываренный пучок зелени.

Смешиваем лук с мукой. Соединяем лук, вино, бульон и увариваем в течение часа на очень медленном огне.

Готовим гренки. Для этого тонкие ломтики багета подсушиваем в духовке или в тостере. Натираем горячие гренки чесноком.

Разливаем горячий суп по тарелкам, сверху кладем гренки и присыпаем тертым сыром.

Вкусный суп луковый по-парижски в мультиварке в домашних условиях

Мультиварка значительно упрощает приготовление знаменитого парижского супа. Но всё же бульон придется для него брать уже готовый, а для этого его придется заранее сварить по всем правилам.

лук для супа

Набор продуктов:

  • тонко нарезанный лук – 0,5 килограмм;
  • мука – 1 столовая ложка;
  • бульон – 3 ложки;
  • сыр тертый – по вкусу;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • багет;
  • масло, соль – по вкусу.

В мультичашу засыпаем лук, измельченный чеснок, масло и задаем режим «Тушение». Томим овощи 40 минут, периодически помешивая.

тушится лук

Добавляем муку, соль, хорошо перемешиваем, заливаем бульон, опять тщательно перемешиваем, включаем режим «Суп» и кипятим в течение 5–10 минут.

Багет нарезаем ломтиками и подсушиваем гренки в тостере или в духовке.

Разливаем суп по порционным горшочкам, на поверхность выкладываем гренки, посыпаем тертым сыром, закрываем крышками или фольгой и отправляем на 10 минут в духовку.

Луковый суп по-парижски в диете для похудения – простой рецепт

Упрощенный рецепт лукового супа используется в постной кухне. Он очень хорош для разгрузочных дней:

  • одна большая луковица, либо 2–3 маленьких (мелко порезать);
  • овощной бульон – 1 литр;
  • вода – 0,5 литра;
  • растительное масло – по вкусу.

Лук обжариваем до карамелизации, доливаем в сковороду воду и тушим до полного размягчения.

тушеный лук

Добавляем луковую массу в кастрюлю с бульоном, доводим до кипения и снимаем с огня. Простой постный луковый суп готов. Он не так изыскан, но помогает похудеть, сохраняя при этом бодрость.

Видео-рецепт

Приготовление классического лукового супа выглядит следующим образом

Луковый суп можно готовить и так

Дорогие читатели, в ближайшее время мы рассмотрим и другие замечательные способы приготовления лукового супа, а сейчас я прошу вас высказать ваше мнение в комментариях и поделиться статьей с друзьями в социальных сетях. В этом вам помогут наши удобные кнопочки.


Вам так же может быть интересно
Какой набор кухонной посуды более предпочтителен
посуда для кухни
Оглавление: Кухня не место для беспечности. О влиянии посуды из ...
Диета после ротавирусной инфекции – рекомендованное мен...
диета после ротавирусной инфекции
Доброго времени суток, дорогие читатели блога Алексея Шевченко «Здоровый образ ...
Семя льна – применение и что оно лечит, и когда противо...
льняные семечки в чашках
Доброго времени суток, дорогие друзья блога Алексея Шевченко «Здоровый образ ...
Пчелиное маточное молочко, пчелиный подмор и восковая м...
Удивителен мир пчелиной семьи. В этой семье все организовано и ...

Комментариев 48

  1. Татьяна

    Интересный рецепт. Придется повозиться, но я такой суп обязательно приготовлю.

    Ответить
    • Алексей

      Татьяна, французы знают толк в кухне и они не жалеют время на то, чтобы приготовить такое блюдо, как луковый суп.

      Ответить
  2. Елена

    После таких праздников, это именно то что мне сейчас нужно, спасибо, за рецепты. Никогда не готовила такие супы, очень интересно попробовать!

    Ответить
    • Алексей

      Елена, пожалуйста и в жизни каждого из нас наступает момент, когда возникает желание сделать нечто особенное впервые. Просто в эти моменты нам необходима удача. УДАЧИ ВСЕМ В НАСТУПИВШЕМ 2020 ГОДУ!

      Ответить
  3. Олег

    Я в магазинах видел сырки для лукового супа давно уже хочу попробовать приготовить это блюда.

    Ответить
    • Алексей

      Олег, поразительна Ваша наблюдательность в запоминании ассортимента товара продуктовых магазинов. Мне так не удаётся.

      Ответить
  4. Ирина

    Такого супчика еще не пробовала. Очень интересные рецепты, а то обычные супы уже немного надоели. Иногда хочется какого-то разнообразия. Спасибо и с праздником Вас :cool:

    Ответить
    • Алексей

      Ирина, пожалуйста и поздравляю Вас с праздником Рождества.

      Ответить
  5. land_driver

    Когда я слышу про луковый суп, то сразу вспоминаю про Францию. Помню, мы там специально луковый суп заказали, чтобы понять, каков он на самом деле

    Ответить
    • Алексей

      Людмила, и всё же недосказана Ваша мысль в отзыве в плане: какой же луковый суп, приготовленный французскими поварами ?

      Ответить
      • land_driver

        да обычный. Мы тогда так и не поняли, чем он лучше нашего борща

        Ответить
  6. Ирина

    Мне понравился рецепт постного лукового супа. Только туда я еще чуть картошки добавлю и с удовольствием похлебаю его. Лук просто люблю.

    Ответить
    • Алексей

      Ирина, лук, как лекарственное средство — подарок от бога при лечении даже диабета.

      Ответить
  7. Екатерина

    Впервые слышу,чтобы суп был жиросжигающим. Интересно, никогда такой не готовила. Воспользуюсь вашим рецептом непременно. Благодарю.

    Ответить
    • Алексей

      Екатерина, у нас, россиян, давние связи с французами по обмену кулинарными достижениями Ведь не секрет, что многие россиянки мечтают похудеть и вот секрет лукового супа, как средство выглядеть даже лучше, чем француженки.

      Ответить
  8. Ольга

    Тоже иногда варю луковый суп с сыром, очень его люблю. Но не думаю, что этот рецепт поможет похудению, все же суп получается калорийным и очень сытным из-за сыра.

    Ответить
    • Алексей

      Ольга, французские повара утверждают, что весь секрет в умении зажарить лук. После его особой такой обработки суп источает такой аромат, что и активизирует обмен веществ в организме.

      Ответить
  9. Ирина

    Вот всегда думала, что луковый суп — это чересчур... «луково» что-ли... ) А тут столько ингредиентов! Думаю, что стоит попробовать приготовить (может и изменится мое отношение к этому блюду).

    Ответить
    • Алексей

      Ирина, если в полном объёме перечислять свойства лука, то начинаешь с уважением относиться к этому пищевому продукту. На Руси издавна его включали в рацион диабетиков, рекомендовали от остеопороза, так как обладает способностью укреплять кости, активизирует обмен веществ и недаром о нём предки говорили, как средстве от семи недугов.

      Ответить
  10. Laralaram

    Рецепт мне этот знаком, но что с ним еще и худеют, для меня это новость... Без сыра и гренок — то да. Но это очень вкусно! Ну для тех, кто любит жареный лук.

    Ответить
  11. Татьяна

    По названию и составу меня этот супчик как-то не впечатлил. Но попробовать все-таки надо.

    Ответить
    • Алексей

      Татьяна, Наши предки заметили, что если в меню больного диабетом присутствует луковый суп, то качество жизни сопоставимо с образом жизни здоровых людей. Дело не в названии супа, а в его составе. Пока со здоровьем нет проблем предпочтения отдаём любым продуктам. Но для тех у кого излишний вес не следует пренебрегать таким блюдом, как луковый суп.

      Ответить
  12. Картавцева

    Луковый суп хочу приготовить не для похудения, а для того, чтобы просто узнать его вкус. Спасибо за подробный рецепт.

    Ответить
    • Алексей

      Елена, пожалуйста и естественно Ваше желание узнать и сравнить неведомое с привычным вполне объяснимо. УДАЧИ!

      Ответить
  13. Александр

    Как необычно, для нас так точно. Луковый суп никогда не готовили и даже не пробовали. Надо будет как то жене предложить, как вариант))

    Ответить
    • Алексей

      Александр, для французов луковый суп совсем не вариант, а всего лишь желание включать его в меню, как блюдо изысканного вкуса.

      Ответить
  14. Светлана

    Новогодние праздники закончились, пора на луковый супчик переходить :cool:

    Ответить
    • Алексей

      Светлана, согласен, что помощь лукового супа в эти дни будет своевременной.

      Ответить
  15. Ирина

    Снова пришла к вам в гости на сайт. Я сварила луковый суп по вашему рецепту. И он меня не разочаровал, потому что лук люблю в любом виде его приготовления. А урожай лука осенью у меня отменный.

    Ответить
    • Алексей

      Ирина, отрадно слышать похвальное слову луку, которому всегда находится применение не только в культуре французской кухни, но и у нас.

      Ответить
  16. Евгешка

    Интересное название, надеюсь и суп таким получится. Благодарю за рецепт. Буду однозначно готовить и сжигать жиры.

    Ответить
    • Алексей

      Евгешка, щедрый вечер, добрый вечер — добрым людям на здоровье! УДАЧИ!

      Ответить
  17. Алла

    Довольно аппетитно все выглядит. Да и на вкус, думаю, суп будет замечательный, ведь столько труда и времени надо приложить, чтобы его приготовить.

    Ответить
    • Алексей

      Алла, в принципе наши предки этот суп готовили для больных диабетом и его приготовление не было затратным по времени. Французы для себя всё усложнили ради того, чтобы насладиться особым вкусом и ароматом изысканного блюда с луком.

      Ответить
  18. Ольга

    Спасибо за советы! Я готовила однажды луковый суп, но результат как-то не порадовал. Теперь вижу, какие у меня были ошибки и попробую сделать по новой.

    Ответить
    • Алексей

      Ольга, пожалуйста и точно знаю, что у Вас всё получится. УДАЧИ!

      Ответить
  19. Ольга

    Я мне вот думается, что именно спартанская диета позволяет поддерживать вес на стабильно низком уровне.

    Когда начинаешь увлекаться разными рецептами, часто начинаешь переедать. Ведь всё такое вкусное и наваристое (читай — жирное).

    Я сформировала свой рацион много лет назад, и сейчас почти никогда от него не отхожу.

    Результат — стабильный вес уже на протяжении 15 лет.

    Но раз в неделю, конечно, можно и побаловать себя луковым супом с сыром. Но опять-таки это — лакомство, а не основа диеты. ИМХО.

    Ответить
    • Алексей

      Ольга, у Вас в отношении питания принципы схожие с принципами известного хирурга, академика Николая Васильевича Амосова ( покойного), который говорил, что пища невкусная не позволит иметь лишний вес. Фрукты, овощи без тепловой обработки вкусные, а остальное совместно с ними съедается тоже за милую душу и лишнего веса не накопить.

      Ответить
  20. Елена

    Какой оригинальный супчик!! Для любителей лука самое то!

    Ответить
  21. Ольга

    Ни чего подобного не пробовала!! Удивили!

    Ответить
    • Алексей

      Ольга, всему виной моё любопытство к секретам французской кухни, которая и вправду удивительна.

      Ответить
  22. Любовь

    Французская кухня отличается своей изысканностью и луковый суп одно из таких замечательных и очень полезных блюд.

    Ответить
    • Алексей

      Любовь, французы, конечно, непревзойдённые мастера в приготовлении изысканных блюд, но и у них отлично налажен процесс производства сыров.

      Ответить
  23. Алла

    Моя знакомая тоже худела на таком супчике. Только там обязательно надо было брать лук шалот. Вот о такой длительной предварительной обработке лука я не знала.

    Ответить
    • Алексей

      Алла, французы не изменяют своей сущности ни в приготовлении изысканных блюд, ни в парфюмерии.

      Ответить
  24. Алла

    очень оригинальный рецепт, достаточно простой и действительно легкий, взяла на вооружение, спасибо.

    Ответить
    • Алексей

      Алла, пожалуйса и УДАЧИ!

      Ответить
  25. Олли

    Не раз слышала о французском луковом супе, а вот приготовить самой никогда не доводилось. Надо бы попробовать.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

;-) :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :mrgreen: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :???:


Нажимая на кнопку, я даю согласие на рассылку, согласие на обработку персональных данных и соглашаюсь c политикой конфиденциальности.