Варенье из крыжовника на зиму – 13 рецептов изумрудного царского варенья

Приветствую всех своих дорогих читателей на страницах блога Алексея Шевченко «Здоровый образ жизни». Сегодня у нас речь пойдет об одной из вкуснейших заготовок, а именно, о варенье из крыжовника.

В этих ягодах очень много натурального пектина, поэтому варка варенья не представляет собой особых трудностей. Но если хочется избавиться от мелких, твердых косточек, то придется повозиться.

Рецепт варенья из крыжовника на зиму

Самый простой рецепт состоит всего из двух ингредиентов: самих ягод и сахара, взятых в одинаковых пропорциях. (О других видах варенья читайте здесь и здесь).

Ингредиенты:

• крыжовник – 1 килограмм;
• сахар – 1 килограмм;
• вода – 150 миллилитров.

Шаг 1. Крыжовник тщательно промываем, срезаем все хвостики. Засыпаем ягоды в толстостенную кастрюлю, доливаем воду и ставим на огонь.

Когда масса закипит, тушим ее на медленном огне в течение 10 минут, чтобы крыжовник размягчился.

Снимаем с огня и даем остыть.

Шаг 2. Добавляем в кастрюлю сахар и ставим на самый медленный огонь. Варим, помешивая, до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем прибавляем огонь и кипятим 10 минут.

Снимаем с огня и проводим пробу на готовность. Для этого зачерпываем чайной ложкой немного сиропа, выливаем его на тарелку и ставим в холодильник. Если через некоторое время капля подергивается пленкой, значит, варенье готово. Если этого не происходит, то опять ставим кастрюлю на огонь и кипятим еще минут 5.

Шаг 3. Снимаем варенье с огня, даем ему постоять минут 10 и разливаем по стерильным банкам.

Этот рецепт можно разнообразить. Если мы хотим приготовить традиционный английский вариант крыжовникового варенья, то на стадии кипячения можно добавить к рецепту пригоршню ягод или цветов бузины. Если нет свежих цветов или ягод, то можно брать сушеные. Получается очень своеобразный вкус.

Сироп из этого варенья отлично подходит для приготовления шарлотки. Рецепт есть в статье «Шарлотка с яблоками в духовке».

Простой рецепт варенья пятиминутки из крыжовника

Варится крыжовниковое варенье на удивление просто. Основную проблему представляет отрезание «хвостиков» ягод и «чубчиков». В принципе этого можно и не делать, но вкрапления сухих веточек портят впечатление от варенья.

Если ягод много, то взвешивать их лучше после полной очистки.

Как обычно, время приготовления «пятиминутки» несколько больше пяти минут. Но все равно, после очистки крыжовника процесс варки занимает всего несколько минут.

Ингредиенты:

• очищенный крыжовник – 3 стакана;
• сахар – 2 стакана;
• вода – ¼ стакана;
• свежий лимонный сок (по желанию) – 2 столовых ложки.

Лимонный сок можно и не использовать, так как в крыжовнике много собственного пектина.

Шаг 1. Ягоды засыпаем в кастрюлю (или таз), доливаем воду и лимонный сок. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и кипятим 5 минут, чтобы крыжовник начал размягчаться.

Шаг 2. Добавляем сахар и кипятим смесь в течение 10 минут. За это время она становится желеобразной.

Разливаем готовое варенье в банки, и после остывания отправляем в холодильник.

Эту заготовку нужно съедать в первую очередь. Она может не выдержать длительного хранения.

Густое варенье из крыжовника — пятиминутка

Кожура у крыжовника плотная, поэтому засыпать его сахаром и ждать сока бесполезно. В качестве необходимой для варки жидкости в большинстве рецептов используется вода.

Но ее можно заменить любым фруктовым соком.

Получится очень интересный вкус. Для дополнительной мягкости крыжовник можно размять.

Ингредиенты:

• очищенный крыжовник – 1 килограмм;
• сахар – 1 килограмм;
• яблочный сок – 1 стакан.

Шаг 1. Ягоды пропускаем через мясорубку.

Шаг 2. Все ингредиенты помещаем в кастрюлю и варим 5–10 минут, постоянно помешивая и снимая пену.

Разливаем горячее варенье по стерильным банкам и закатываем крышки.

Густое варенье из крыжовника с целыми ягодами

Целые ягоды в варенье придают ему очень нарядный и аппетитный вид. Десерт по своей консистенции похож на мармелад. Он прекрасно сочетается с оладьями и блинами. (Большое собрание блинных рецептов вы найдете в статье «Как приготовить вкусные блины»).

Для этого рецепта больше всего подходят красные сорта крыжовника, потому что их ягоды лучше держат форму.

Ингредиенты:

• очищенные ягоды крыжовника – 1 килограмм;
• сахар – 1 килограмм;
• желирующий порошок желфикс – 1 пакетик;
• корица – 1,5 чайных ложки (этот ингредиент можно опустить, если вы не слишком любите аромат корицы).

Шаг 1. Ягоды моем, кухонными ножницами отрезаем плодоножки.

Половину от общего количества ягод пюрируем при помощи блендера, либо погружного миксера, либо пропускаем через мясорубку.

Шаг 2. Заливаем пюре в кастрюлю, туда же засыпаем целые ягоды и ставим емкость на медленный огонь.

Смешиваем в отдельном стакане порошок желфикса и 2 столовые ложки сахара.

Засыпаем смесь в ягоды, тщательно размешиваем, следим, чтобы не было сгустков. Затем засыпаем весь остальной сахар и корицу. Помешиваем до тех пор, пока масса не закипит по всему объему (пену снимаем в отдельную достаточно вместительную емкость).

Кипятим 3 минуты. Разливаем в стерильные банки, закупориваем. Переворачиваем банки, ставим их на крышки, закутываем чем-нибудь теплым и оставляем на целые сутки.

Варенье из крыжовника на зиму через мясорубку

Для этого варианта одинаково хорошо подходят и свежие, и замороженные ягоды. Использование пектина позволяет уменьшить количество сахара и получить густое варенье, которое прекрасно сочетается с молочной пшенной кашей (о том, как ее приготовить, читайте здесь).

Ингредиенты:

• крыжовник (лучше зеленого сорта, не перезревший) – 1 килограмм;
• сахар – 0,5 килограмма;
• пектин – 1 пакетик (10 граммов).

Шаг 1. Вымытые и очищенные ягоды перетираем в пюре. Для этого можно использовать мясорубку, блендер, погружной миксер, кухонный комбайн.

Порошок пектина смешиваем с 2 столовыми ложками сахара.

Шаг 2. Ягодное пюре смешиваем с сахаром и ставим на медленный огонь. Когда смесь закипит, добавляем сахарно-пектиновую смесь. Кипятим минут 5.

Горячее варенье разливаем в подготовленную заранее стерильную тару и закрываем крышки.

Простой рецепт варенья из вишни с крыжовником на зиму

Сочетание крыжовника и вишни дает очень интересный вкус. Пектина в обеих ягодах так много, что дополнительные желирующие вещества не понадобятся. Варенье и без них будет густым.

Ингредиенты:

• крыжовник – 0,5 килограмма;
• вишня (без косточек) – 0,5 килограмма;
• сахар – 1 килограмм.

Шаг 1. Срезаем все плодоножки у крыжовника. Из вишен удаляем косточки (как это делается, подробно объясняется в статье «Варенье из вишни без косточек»).

Крыжовник перемалываем в мясорубке.

Шаг 2. Соединяем крыжовниковое пюре и сахар, ставим на огонь и доводим до кипения при постоянном помешивании. Когда масса закипает, засыпаем в нее вишню. Кипятим 10 минут.

Снимаем варенье с огня и даем ему настояться в течение 12 часов.

Опять ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 10 минут.

Снимаем с огня, разливаем в подготовленную тару, закрываем стерильными крышками.

Царское варенье из крыжовника с вишневыми листьями

В этом варенье прекрасно все: и цвет, и аромат, и вкус. Оно по праву называется царским. Но варить его нужно летом, когда есть свежие вишневые листья и зеленоватый крыжовник. Именно кисловатый, еще не совсем дозревший крыжовник дает самый лучший вкус.

Вишневые листья должны быть полностью здоровыми и свежими.

Ингредиенты:

• слегка недозревший крыжовник (лучше брать зеленый сорт, чтобы получить максимально яркий цвет) – 1 килограмм;
• вишневые листья – 70 штук;
• сахар – 1,2 килограмма;
• вода – 0,5 литра.

Шаг 1. Ягоды моем, обрезаем все «усики». Каждую накалываем в нескольких местах иглой или зубочисткой.

Шаг 2. Заливаем водой 50 вишневых листьев, доводим до кипения, процеживаем жидкость. Отвар должен получиться красивого ярко-зеленого цвета. Если листья переварить, то появятся бурые оттенки. Такой отвар не годится.

Шаг 3. Заливаем горячим отваром наколотые ягоды, закрываем емкость крышкой и ставим настаиваться при комнатной температуре на 12 часов.

Затем сливаем жидкость в удобную кастрюлю, добавляем в нее сахар, ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим до тех пор, пока не растворится весь сахар.

Шаг 4. Засыпаем в кипящий сироп ягоды и кипятим их 15 минут. Мешать массу нужно максимально осторожно, а лучше — слегка встряхивать емкость.

Добавляем к кипящей массе остальные свежие вишневые листья. Кипятим 3 минуты.

Снимаем с огня, вылавливаем листья и разливаем горячее варенье в банки.

Вариант с ревенем получается еще более необычным. Он прекрасно сочетается с утренней овсянкой.

Ингредиенты:

• крыжовник – 1 килограмм;
• ревень – 5 стеблей;
• сахар – 1 килограмм.

Шаг 1. Ягоды моем, даем обсохнуть и срезаем «хвостики» и «носики». Ревень моем и срезаем со стеблей грубую кожицу. Режем стебли острым ножом на маленькие (желательно ровные) кубики.

Смешиваем ревень с крыжовником, пересыпаем смесь сахаром и оставляем на 2 часа. Если ревень спелый, то он пустит много сока. Но если жидкости маловато, то можно подлить воды.

Шаг 2. Ставим смесь на медленный огонь, когда закипит, варим 5 минут. Снимаем с огня, даем постоять 4 часа. Повторяем этот цикл 3 раза.

Разливаем горячее варенье по банкам.

Варенье из крыжовника с апельсином и лимоном на зиму без варки

Крыжовниково-апельсиново-лимонный десерт можно сделать и без длительной варки. Храниться он может всю зиму, если хорошенько простерилизовать тару. Но все-таки лучше его съедать побыстрее.

Ингредиенты:

• крыжовник – 1 килограмм;
• апельсины – 1 штука среднего размера;
• лимон – 1 штука, небольшой;
• сахар – 1 килограмм.

Шаг 1. Моем крыжовник, ножницами отрезаем плодоножки и черные «носики».

Пропускаем крыжовник через мясорубку или перемалываем его блендером.

Шаг 2. Чистим апельсины и лимоны и тоже пропускаем их через мясорубку. В принципе кожуру можно не снимать (так будет даже ароматнее), но тогда мыть плоды нужно очень тщательно, долго и со щеткой, чтобы смыть ядовитую пленку, которой их покрывают для сохранности.

Шаг 3. Смешиваем ягодную и фруктовую массы, добавляем сахар. На этом этапе десерт уже можно раскладывать по пакетам и отправлять в морозилку.

Но можно продолжить обработку. Для этого оставляем сахарно-плодовую массу на 6 часов при комнатной температуре. За это время ее нужно несколько раз осторожно перемешать.

Через 6 часов сахар практически полностью растворится во фруктовом соке.

Раскладываем «варенье» в стерильные банки и закатываем стерильные крышки.

Варенье из крыжовника с апельсином

Тепловая обработка продлевает варенью жизнь. Крыжовник прекрасно сочетается с цитрусовыми, поэтому я всем рекомендую попробовать крыжовниково-апельсиновое варенье.

Ингредиенты:

• крыжовник любого сорта – 1 килограмм;
• апельсины – 1 килограмм;
• сахар – 1 килограмм.

Шаг 1. Подготавливаем ягоды: моем их, отрезаем черные носики и зеленые плодоножки.

Очень тщательно моем апельсин, трем его щеткой, чтобы смыть защитную пленку.

Разрезаем апельсин на четвертушки, удаляем все косточки.

Шаг 2. Крыжовник и апельсины пропускаем через мясорубку, смешиваем обе массы вместе, добавляем сахар. Ставим емкость на средний огонь. Постоянно помешивая и снимая пену, доводим до кипения. Сразу же выключаем огонь и оставляем настаиваться 6 часов.

Шаг 3. Опять доводим до кипения и кипятим 15 минут. Разливаем варенье в стерильные банки, закатываем крышки. Переворачиваем каждую банку, ставим ее на крышку, хорошо закутываем одеялом или толстым полотенцем и оставляем до полного остывания.

Варенье из крыжовника на зиму с лимоном

Свежий лимонно-крыжовниковый вкус придаст бодрости даже в самый темный и ненастный зимний день. Я уверен, что даже само слово «лимонно-крыжовниковый» заставляет рот наполняться слюной. Готовится этот десерт очень просто.

Ингредиенты:

• крыжовник (лучше зеленого сорта, чтобы получилось наряднее) – 1 килограмм;
• лимоны – 200 граммов (1 штука среднего размера);
• сахар – 1 килограмм;
• вода – 200 миллилитров.

Для варенья годятся только полностью здоровые, целые ягоды. Даже слегка подпорченные или лопнувшие, перезревшие безжалостно выбраковываем.

Шаг 1. У хорошо промытых ягод срезаем ножницами все плодоножки и черные хвостики.

Лимон очищаем от кожуры, удаляем семена и пропускаем мякоть через мясорубку.

Шаг 2. В кастрюлю наливаем воду, добавляем сахар и лимонную массу, доводим до кипения на медленном огне.

Добавляем крыжовник и, когда закипит, увариваем 5 минут.

Снимаем с огня и даем постоять часа 3. Опять ставим на огонь и кипятим 5 минут. Опять снимаем с огня, даем полностью остыть и постоять пару часов.

В последний раз ставим на огонь, и после закипания варим 10 минут.

Сразу же разливаем по стерильным банкам, закатываем крышки.

Рецепт царского варенья из крыжовника с грецким орехом

Это варенье не случайно называется царским. Скорее это даже не варенье, а конфеты. Его приготовление требует много времени и большого терпения, но результат будет неописуемо вкусным.

Ингредиенты:

• крыжовник (крупный, без единого изъяна) – 1 килограмм;
• ядра грецкого ореха – 100 граммов (или чуть больше, если крыжовник мелкий);
• сахар – 1 килограмм;
• бадьян – 1 звездочка;
• вода – 0,5 литра.

Шаг 1. Сначала ягоды замачиваем в прохладной воде, чтобы как следует их промыть. Затем ополаскиваем под сильной струей воды и оставляем до полного обсыхания.

Маникюрными ножницами отрезаем плодоножки. Затем у каждой ягоды срезаем «шляпку» там, где находится черный «носик». Из образовавшегося отверстия аккуратно выдавливаем массу с семенами (ее можно собрать в отдельную емкость и сварить из нее отличный компот). В результате у нас должен получиться «бокальчик», с достаточно большим отверстием, чтобы в него можно было просунуть кусочек грецкого ореха.

Шаг 2. Ядра грецких орехов разламываем на небольшие кусочки и начиняем ими каждую ягоду.

В кастрюлю, в которой будем варить царское варенье, наливаем воду, засыпаем сахар и доводим сироп до кипения.

Засыпаем в сироп нафаршированные орехами ягоды, снимаем емкость с огня и оставляем выстаиваться в течение 12 часов.

Шаг 3. Добавляем бадьян, ставим на огонь, и когда смесь закипит, даем ей повариться 5 минут. Снимаем с огня и оставляем на 4 часа.

Повторяем эту последовательность (кипятить 5 минут + выстаивать 4 часа) 4 раза.

Еще горячее готовое варенье сразу же разливаем в заранее простерилизованные банки, закатываем стерильные крышки. Устанавливаем банки вверх дном, плотно закутываем теплым одеялом и даем остыть.

Можно воспользоваться упрощенным методом варки царского варенья. В этом случае орехи просто дробят и добавляют в кастрюлю с крыжовником, а дальше варят в несколько приемов (5 минут кипения + 4 часа выстаивания).

Варенье из крыжовника и черной смородины

Крыжовниково-смородиновое варенье можно варить во множестве вариантов. Смородину можно брать красную, черную, белую, либо смешивать ее в любых пропорциях. И что интересно — вкусы каждый раз будут разные.

Ингредиенты:

• крыжовник + смородина (в любом соотношении) – 600 граммов;
• сахар – 600 граммов;
• вода – 1 стакан;
• мята – 2 веточки.

Шаг 1. Все ягоды тщательно моем и даем полностью обсохнуть. У крыжовника отрезаем плодоножки и носики. Смородину отрываем от веточек.

Всю ягодную смесь либо пропускаем через мясорубку, либо измельчаем блендером. Если блендер мощный, то о косточках можно не беспокоиться — его ножи все измельчат.

Если же в массе много косточек, то от них можно избавиться, если профильтровать ее через сито, либо через марлю.

Шаг 2. Засыпаем ягодное пюре сахарным песком и оставляем на пару часов. Затем ставим на огонь, и после закипания варим 5 минут. Снимаем с огня и даем постоять 6 часов. Повторяем этот цикл 2 раза. При последней варке добавляем мяту.

Снимаем с огня, вылавливаем веточки мяты и сразу же разливаем варенье в подготовленную стерильную тару.

Точно такой же метод можно использовать для экзотического варенья из крыжовника и киви. Интересно заметить, что киви имеет еще одно название — «китайский крыжовник». Пропорции плодов могут быть любые, а сахара нужно брать столько же, сколько получилось плодовой массы. Киви необходимо очистить от грубой кожуры, а затем измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

В результате получается варенье, которое прекрасно подходит к молочной ячневой каше. О том как ее варить, читайте в статье «Как варить ячневую кашу на молоке – изысканные варианты».

Изумрудное варенье из зеленого крыжовника

Слегка недозревший крыжовник придает варенью острый вкус и изумительно красивый зеленый цвет. Если варить в мультиварке, оттенок сохранить особенно легко, так как не нужно следить за ягодной массой — пригореть она не может.

Ингредиенты:

• крыжовник (зеленого сорта, чуть недозревший) – 1 килограмм;
• сахар – 1 килограмм;
• агар-агар – 1 столовая ложка + 50 миллилитров воды для разведения;
• вода – 200 миллилитров.

Шаг 1. Крыжовник моем, даем обсохнуть. Отрезаем плодоножки и хвостики. Если ягоды очень твердые, то накалываем каждую зубочисткой в нескольких местах.

Шаг 2. Засыпаем ягоды и сахар в мультичашу, доливаем воду. Включаем режим «Варенье», задаем время 2 часа.

Шаг 3. Разводим агар-агар водой, вливаем в горячее варенье и перемешиваем.

Разливаем варенье по банкам.

Дорогие читатели, в конце рассказа я, как обычно, приглашаю вас делиться мнениями в комментариях и ссылками на статью в социальных сетях.