Суп из щавеля — 9 рецептов щавелевого супа

Доброго времени суток, дорогие читатели блога Алексея Шевченко «Здоровый образ жизни». Весной на грядках щавель появляется одним из первых даров огорода. Можно сказать, он открывает весеннее пиршество, которое все с нетерпением ждут всю зиму. Трудно описать то наслаждение, с которым перекусываешь хрустящие изумрудные побеги и буквально чувствуешь, как их кислота наполняет тело новой жизненной силой.

Не менее изысканным весенним деликатесом, чем салат из свежего щавеля, является щавелевый суп. Его можно готовить по разным рецептам, и я сделал подборку из 9 самых на мой взгляд интересных. На самом деле рецептов в статье чуть больше, чем 9, потому что некоторые рассматриваются в нескольких вариантах.

Суп из щавеля на мясном бульоне

Обычно щавелевый суп готовят на мясном бульоне. Так он получается очень сытным, а витамины из щавеля усваиваются значительно лучше.

Один из самых популярных рецептов выглядит так:

• щавель – 200 граммов;
• вода – 2 литра;
• мясо (любое) – 500 граммов;
• картофель – 4 средних клубня;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 1 маленький корень сельдерея;
• растительное масло – 2 столовых ложки;
• сахар – 1 чайная ложка;
• лавровый лист – 1 штука;
• соль, перец – по вкусу;
• сваренные вкрутую яйца, сметана – по желанию для подачи на стол.

Шаг 1. Варим стандартный простой бульон. Заливаем воду в кастрюлю, кладем туда мясо, доводим до кипения на большом огне. Снимаем пену.

Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и варим около часа.

Шаг 2. Мелко режем очищенные лук, сельдерей, морковь и тушим их на сковороде в масле в течение 20 минут.

Шаг 3. Очищенный картофель режем мелкими кубиками и отправляем в бульон примерно через 30 минут после начала его варки. Продолжаем варить около 30 минут.

Шаг 4. Теперь добавляем поджарку и нарезанные листья щавеля. Кипятим 2 минуты.

Суп готов.

Классический рецепт супа из щавеля с яйцом

Рецепт базового щавелевого супа с яйцом одинаков для любой европейской кухни. Для него нам нужен следующий набор продуктов:

• рубленый щавель – 300 граммов;
• репчатый лук – 1 луковица;
• морковь – 1 штука;
• растительное масло – 2 столовых ложки;
• картофель – 3 штуки среднего размера;
• куриные яйца – 10 штук;
• соль, душистый перец – по вкусу.

Шаг 1. Яйца разбиваем в отдельную миску, взбиваем, как для омлета, и отставляем в сторону.

Картофель чистим, нарезаем брусочками и отвариваем в двух литрах воды в течение 5 минут.

Шаг 2. Мелко рубим луковицу, морковь натираем на терке. Обжариваем эту смесь в масле в течение 5 минут.

Шаг 3. Засыпаем поджарку в кастрюлю с картошкой и варим еще 10 минут.

Шаг 4. Засыпаем в кастрюлю щавель и варим 4 минуты.

Шаг 5. При непрерывном помешивании осторожно вливаем в кипящий суп яичную массу, добавляем соль и специи и варим еще 4 минуты.

Суп готов.

Рецепт супа из консервированного щавеля

Заготавливать щавель сравнительно легко – его можно замораживать или засаливать. Щавелевая кислота является натуральным консервантом, поэтому листья хорошо сохраняют свою свежесть.

Из консервированного щавеля суп можно готовить не только весной, но в любое время года.

Ингредиенты:

• щавель – 5 столовых ложек;
• мясо (свинина) – 700 граммов;
• 2 средних луковицы;
• 1 средняя морковка;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло для жарки – 3 столовых ложки;
• молотый перец (черный и душистый) – по вкусу;
• молотая кинза (кориандр) – по вкусу;
• лавровый лист – 2 штуки;
• соль – по вкусу (но если щавель соленый, то соли не нужно вовсе).

Шаг 1. Варим по стандартным правилам бульон. Вынимаем из него мясо и нарезаем мелкими кусочками.

Шаг 2. Мелко рубим лук, мелко режем (или натираем на терке) морковь и поджариваем их вместе на масле до золотистого цвета.

Шаг 3. Очищенную и нарезанную кубиками картошку отвариваем в бульоне.

Шаг 4. Добавляем поджарку, специи, щавель, рубленый чеснок и доводим до кипения.

Шаг 5. Снимаем суп с огня и даем ему настояться под крышкой в течение 20 минут.

При подаче на стол к супу добавляем кусочки отварного мяса. Можно добавить и сваренное вкрутую яйцо.

Суп из щавеля с мясом

Старинный рецепт щавелевого супа с мясом требует несколько больше времени для приготовления, чем другие варианты.

Но блюдо получается настолько вкусным, что ради этого стоит поработать на кухне.

Для него нам потребуется следующее:

• щавель – 400 граммов;
• морковь – 100 граммов;
• репчатый лук – 100 граммов;
• сливочное масло – 2 столовых ложки;
• мука – 2 столовых ложки;
• мясо – 500 граммов;
• вода – 1 литр;
• сметана – по вкусу.

Шаг 1. Из мяса и воды варим простой «белый» бульон. Для этого кладем мясо в кастрюлю, заливаем водой, ставим на сильный огонь и доводим до бурного кипения. Снимаем шумовкой пену, неплотно закрываем кастрюлю крышкой и варим бульон на медленном огне в течение 2,5 часов.

Шаг 2. Морковь и лук чистим, режем мелкими кубиками и поджариваем на сковороде в жире, который снят с бульона, либо на масле.

Как только смесь слегка зарумянится, добавляем муку и поджариваем до золотистого цвета. Важно не пережарить.

Шаг 3. Тщательно промытый щавель засыпаем в отдельную кастрюлю, доливаем немного воды и тушим в течение 10 минут.

Снимаем с огня, остужаем и пропускаем массу через мясорубку.

Шаг 4. Смешиваем щавель, морковную поджарку, вливаем бульон и варим на небольшом огне в течение 15 минут.

Шаг 5. При подаче на стол в тарелки с супом можно добавлять мелко порезанное отварное мясо (из которого варился бульон), сметану, сваренное вкрутую (или в мешочек) яйцо.

Еще один очень интересный рецепт щавелевого супа из французской кухни. Несмотря на то, что блюдо готовится из низкокалорийного щавеля и сельдерея, общая калорийность весьма высока. Ничего не поделаешь – это свойство всей французской изысканной кухни: блюда получаются очень вкусными и о-о-о-чень сытными. Поэтому их едят малыми порциями.

Для такого супа нам понадобятся:

• щавель – 200 граммов;
• сельдерей – 150 граммов;
• сливочное масло (для тушения) – 30 граммов;
• сливки – 375 граммов;
• соль, белый перец – по вкусу;
• сливочное масло (для суповой основы) – 60 граммов;
• рисовая мука – 75 граммов;
• говяжий бульон – 1,5 литра;
• молоко – 200 граммов;
• сливки – 100 граммов;
• яичный желток из сваренных вкрутую яиц – 2 штуки;
• соль, мускатный орех – по вкусу.

Шаг 1. Сначала готовим основу. Смешиваем растопленное масло с рисовой мукой, растираем до тех пор, пока масса не станет однородной.

Шаг 2. Доводим бульон до кипения, заливаем им мучную массу, взбиваем венчиком, чтобы растворились все комочки.

Ставим на огонь и провариваем в течение 15 минут.

Шаг 3. Добавляем в кастрюлю молоко, соль, мускатный орех.

Шаг 4. Добавляем сливки, натертые на мелкой терке желтки, хорошо размешиваем и даем закипеть.

Снимаем с огня и остужаем.

Шаг 5. Сельдерей и щавель мелко режем и тушим в масле несколько минут.

Шаг 6. Засыпаем готовую щавелево-сельдереевую смесь в суповую основу, добавляем соль и перец и варим минут 10.

Добавляем сливки, даем покипеть еще пару минут и снимаем с огня.

К супу можно подавать гренки из белого хлеба.

Щавелевый суп с курицей и яйцом

Технология приготовления супа с курицей в принципе такая же, как и для любого другого мяса. Вкус получается одновременно и нежным, и ярким.

Ингредиенты:

• щавель – 200 граммов;
• куриные окорочка – 2 штуки;
• куриные яйца – 3 штуки;
• картофель – 3 средних клубня;
• рис – 4 столовых ложки;
• зеленый лук – 100 граммов;
• растительное масло для поджарки – 4 столовых ложки;
• соль, перец, пряности – по вкусу.

Шаг 1. Отвариваем окорочка. Для этого заливаем их 2,5 литрами воды, доводим до кипения, полностью удаляем шумовкой всю пену. Убавляем огонь, накрываем крышкой и варим в течение 40 минут.

Из готового бульона вынимаем мясо, отделяем его от костей и режем на мелкие кусочки.

В небольшую миску отливаем примерно полстакана бульона и даем ему остыть.

Шаг 2. Засыпаем в бульон нарезанный зеленый лук, очищенный и нарезанный кубиками картофель, рис. Варим 20 минут на медленном огне под крышкой.

Шаг 3. Пока варится основа супа, разогреваем сковороду, наливаем в нее масло, засыпаем щавель и тушим в течение 10 минут, постоянно помешивая.

Шаг 4. В миску с остывшим бульоном вливаем яйца и взбиваем венчиком.

Шаг 5. В кипящую кастрюлю добавляем тушеный щавель и, постоянно интенсивно помешивая, осторожно влить яйца, взбитые в бульоне. Продолжать варить еще 5 минут, не переставая помешивать.

Добавляем в кипящий суп кусочки отварного куриного мяса. Даем покипеть еще 1 минуту и снимаем с огня.

Суп из щавеля с тушенкой

Если нет времени возиться с варкой бульона, то для приготовления супа можно воспользоваться готовой тушенкой. Этот вариант самый быстрый, на него потребуется около 20 минут.

Нам понадобятся:

• щавель – 100 граммов;
• говяжья тушенка – 250 граммов;
• картошка – 4 штуки;
• 2 луковицы;
• вареные вкрутую куриные яйца – 2 штуки (или 5 штук перепелиных яиц, как правильно их варить рассказывается здесь);
• морковь – 2 штуки;
• вода – 1,5 литра;
• растительное масло – для жарки;
• лавровый лист, перец, соль, мускатный орех – по вкусу.

Шаг 1. Овощи и щавель моем, режем на мелкие кусочки. Яйца тоже нарезаем мелкими кубиками.

Шаг 2. Лук и морковь обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 3. Отвариваем картофель в воде до готовности – это занимает около 15 минут.

Шаг 4. В кипящую кастрюлю засыпаем поджарку, яйца, щавель, заправляем солью и пряностями по желанию. Варим еще 5 минут.

Снимаем с огня и разливаем по тарелкам.

Суп из щавеля и шпината

Благодаря шпинату этот вариант рецепта (его еще называют «зеленые щи») очень богат белком и витаминами. В качестве основы используется мясной бульон, да и шпинат тоже содержит много белка.

В наше время и щавель, и шпинат можно без проблем купить хоть зимой, хоть летом. Но весной этот суп можно сделать особенно вкусным, добавив к нему только что появившиеся побеги крапивы. Такое сочетание зелени обладает неописуемым ароматом, ярким вкусом и придает бодрости не хуже, чем чашка крепкого кофе.

Ингредиенты:

• щавель – 200 граммов;
• шпинат – 500 граммов (либо 250 граммов шпината и 250 граммов молодой свежей крапивы);
• морковь – 1 штука среднего размера;
• репчатый лук – 1 луковица;
• мука – 1 столовая ложка;
• масло – 2 столовых ложки.

Для бульона:

• мясо – 500 граммов;
• вода – 1 литр.

Шаг 1. Сначала готовим обычный «белый» бульон: доводим на сильном огне до кипения, шумовкой тщательно снимаем всю пену, уменьшаем огонь и варим под крышкой в течение 2,5 часов. Если пены образуется слишком много, то жидкость можно всю слить, долить чистой воды и дальше варить бульон как обычно.

Шаг 2. Очищенные морковь и лук рубим мелкими кубиками и чуть-чуть обжариваем в масле.

Добавляем муку и продолжаем обжаривать до появления аппетитного золотистого цвета.

Шаг 3. Щавель тщательно моем, и если листья слишком большие, режем их на части.

Шаг 4. Шпинат (или шпинатно-крапивную смесь) моем и слегка отвариваем в небольшом количестве воды до размягчения.

Сливаем воду и пропускаем массу через мясорубку или через блендер.

Шаг 5. Наливаем в кастрюлю бульон, засыпаем шпинатную массу и морковно-луковую поджарку. Варим в течение 10 минут.

Шаг 6. Засыпаем в кастрюлю заранее подготовленный щавель и варим еще в течение 10 минут.

Подавать зеленые щи можно с отварным мясом (на нем мы варили бульон), сваренным вкрутую яйцом, сметаной.

Еще один замечательный шпинатный вариант: сливочный суп-пюре. Он довольно калорийный, но очень вкусный.

Ингредиенты:

• щавель – 200 граммов;
• шпинат – 200 граммов;
• картофель – 2 штуки среднего размера;
• репчатый лук – 1 средняя луковица;
• сыр (моцарелла или любой твердый сорт) – 100 граммов;
• сливочное масло – 50 граммов;
• молоко – столько, чтобы получить желаемую густоту супа;
• соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Шаг 1. Картошку и лук режем мелкими кубиками и тушим в сливочном масле примерно 3–5 минут.

Шаг 2. Перекладываем в кастрюлю, доливаем немного воды: столько, чтобы покрыть смесь. Варим 5 минут.

Добавляем щавель со шпинатом и варим еще минут 5.

Шаг 3. Даем смеси немного остыть и тщательно измельчаем ее блендером. В данном случае очень удобно работать погружным блендером прямо в кастрюле.

Шаг 4. Доливаем к получившемуся пюре молоко (можно делать погуще, можно – пожиже, кому как нравится), солим, перчим, добавляем мускатный орех по вкусу. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Шаг 5. Сразу же горячий суп разливаем по тарелкам и посыпаем тертым сыром.

Постный щавелевый суп

Для постного супа мы не используем ни мясо, ни молоко, ни яйца.

Берем только растительные ингредиенты:

• щавель – 300 граммов;
• картофель – 400 граммов;
• морковь – 170 граммов (это две морковки среднего размера);
• репчатый лук – 2 средние луковицы;
• цветная капуста – 300 граммов;
• укроп – 2 веточки;
• вода – 1,7 литра;
• лавровый лист – 2 штуки;
• растительное масло – для жарки;
• соль, перец – по вкусу.

Для приготовления такого количества супа понадобится кастрюля емкостью около 3,5 литров. Цветную капусту и щавель можно использовать как свежие, так и замороженные. При желании также можно воспользоваться замороженной овощной смесью.

Шаг 1. Луковицы чистим, нарезаем кубиками. Морковь режем мелкой соломкой. Смешиваем с луком и обжариваем на растительном масле до размягчения.

Шаг 2. Картофель чистим, режем мелкой соломкой. Цветную капусту разбираем на соцветия, если они крупные, то режем, чтобы получились более-менее одинаковые кусочки. Отваривает картошку и капусту вместе в небольшом количестве воды.

Шаг 3. Добавляем к картофельно-капустной смеси соль и перец, лавровый лист, морковно-луковую зажарку. Мелко режем щавель и укроп и тоже добавляем их в кастрюлю.

Доливаем столько воды, чтобы получилась желаемая густота супа. Доводим суп до кипения, даем покипеть минуты три и снимаем с огня.

Если вы хотите соблюдать пост, то суп можно есть с хлебом. Но если вы не придерживаетесь постных ограничений, то суп можно подавать со сметаной, майонезом, вареным вкрутую яйцом, отварным мясом.

Как правильно приготовить щавелевый суп

Щавелевый суп присутствует во всей европейской кухне. Как только появляются молодые, сочные побеги, его начинают варить и в Шотландии, и во Франции, и в Италии, и в России.

Щавель содержит очень много витамина С и железа, которые так необходимы для восстановления иммунитета после долгой и темной зимы. Характерный запах и вкус листьям придает щавелевая кислота. И, к сожалению, именно это вещество делает щавель запретным лакомством для людей, страдающих заболеваниями почек, печени и суставов. Да и тем, кто полностью здоров, нужно соблюдать умеренность в употреблении щавеля и шпината. Мне, как большому любителю щавеля, приходится напоминать себе об этом каждую весну. Умеренность, и еще раз умеренность.

Варить суп из щавеля в принципе не сложно. Главный фокус заключается в том, чтобы сохранить красивый ярко-зеленый цвет листьев. Но сразу оговорюсь, что цвет совершенно не влияет на вкусовые качества блюда.

Даже если ваш щавель после кулинарной обработки стал зеленовато-буроватым, это нисколько не ухудшит ни вкус блюда, ни его полезность.

Итак, если вы хотите, чтобы ваш суп был изумрудно-зеленым, придется не полениться и потратить время на бланшировку щавеля. Для этого подготавливаем кастрюлю с кипятком и миску с ледяной водой (для стопроцентного эффекта в воду нужно набросать кусочки льда). Нарезаем листья на кусочки нужной нам величины, складываем их в металлический дуршлаг. Обдаем кипятком и сразу же погружаем в ледяную воду. Даем немного постоять, вынимаем, и теперь можно отправлять его в суп, цвет закрепился. Аромат щавеля во время этого процесса просто божественный.

Честно говоря, у меня далеко не всегда хватает терпения возиться с бланшировкой, особенно, когда аппетит разыгрался.

Дорогие читатели, я надеюсь, что в этой подборке каждый из вас найдет рецепт по своему вкусу. А сейчас я, как обычно в конце рассказа, приглашаю вас делиться комментариями и ссылками на статью в социальных сетях.