Выберите рубрику блога

Окрошка на квасе – вкусные классические рецепты

Автор:  Алексей Шевченко Категория:  Питание

окрошка с квасом

Доброго времени суток, дорогие читатели блога Алексея Шевченко «Здоровый образ жизни». Если заходит речь об окрошке, то нельзя не упомянуть классический вариант – на квасе. Правда, если заправить ее, как полагается, густой сметаной, то разница между окрошкой на кефире и окрошкой на квасе становится не такой уж принципиальной. Но всё равно квасной вариант считается наиболее традиционным.

квасная окрошка

Содержание

Классическая окрошка на квасе с колбасой

Классическая окрошка прекрасно подходит для летней погоды, когда жара отбивает аппетит, но поесть-то всё-таки надо. Она достаточно сытная, в ней много витаминов, она бодрит, освежает.

Секрет приготовления заключается в том, что зелень и овощи нужно крошить как можно мельче. Тогда они максимально отдают свой вкус квасу, их ароматы смешиваются, и получается неповторимый букет.

Продукты нужно именно резать, а не натирать на терке или пропускать через блендер. В противном случае получается не окрошка, а что-то вроде смузи. Это тоже очень вкусно, но окрошкой уже не назовешь.

Вместо куриных яиц можно брать перепелиные из расчета 1 куриное равняется 3 перепелиным (как варить перепелиные яйца, читайте в статье «Как правильно варить перепелиные яйца и другие кулинарные хитрости»).

классическая окрошка

Ингредиенты:

  • окрошечный квас – 2,5 литра;
  • вареная колбаса – 400 граммов;
  • отварной картофель – 5 штук;
  • яйца вкрутую – 4 штуки;
  • редиска – 4 штуки (либо можно взять 60 граммов дайкона);
  • зеленый лук – небольшой пучок;
  • укроп – несколько веточек;
  • сметана или майонез – по вкусу;
  • соль, молотый черный перец, мускатный орех – по вкусу.

Шаг 1. Все твердые продукты режем на мелкие кубики примерно одинакового размера.

окрошка на квасе с колбасой

Шаг 2. Заливаем основу квасом, перемешиваем. Добавляем соль и специи по желанию и еще раз перемешиваем.

Шаг 3. Ставим в холодильник на 20 минут.

Сметану и майонез добавляют, когда окрошка уже подана к столу.

Если мы хотим смягчить вкус кваса, то можно вынуть 1–2 желтка из яиц, размять их, и смешать с квасом, чтобы получился однородный «бульон».

Окрошка с колбасой и свежим огурцом

Для классического рецепта нужен окрошечный белый квас. Но если его под руками не оказалось, то в качестве замены подойдет и обычный сладкий квас. В качестве заправки можно даже использовать обычную питьевую воду, подкисленную уксусом.

окрошка на квасе со свежим огурцом

Ингредиенты:

  • белый окрошечный квас – 2 литра;
  • докторская колбаса (или другая вареная) – 400 граммов;
  • картофель, сваренный целиком – 4 штуки;
  • свежий огурец – 5 штук;
  • яйцо вкрутую – 4 штуки;
  • свежевыжатый лимонный сок – 1 чайная ложка (можно и без него);
  • зеленый лук – небольшой пучок;
  • зелень (укроп, петрушка, щавель и так далее) – несколько веточек по вкусу;
  • соль, специи – по вкусу;
  • сметана, майонез – по желанию.

Шаг 1. Огурцы и зелень моем и обязательно даем полностью обсохнуть (иначе вкус будет водянистым, так как капель воды после мытья остается довольно много).

Шаг 2. Колбасу, яйца, картофель, лук крошим на мелкие кусочки.

окрошка с огурцом

Шаг 3. Если огурцы горчат, или если у них слишком твердая кожица, то очищаем их. Если огурцы молодые и нежные, то кожицу можно оставить. Режем их мелкими кубиками.

Шаг 4. Засыпаем все кусочки в кастрюлю, заливаем квасом. Если есть желание, то можно «забелить» окрошку сметаной или майонезом.

Все хорошо перемешиваем и даем настояться в холодильнике в течение 20 минут.

Вкусная окрошка на квасе – классический рецепт

Добавление разнообразных необычных продуктов придает окрошке пикантный вкус. Цена такого блюда может существенно вырасти, но богатство вкуса оправдывает затраты времени и денег.

окрошка с раками

Праздничная окрошка с раками:

  • белый квас – 1 литр;
  • отварное филе трески – 500 граммов;
  • раки – 12 штук среднего размера;
  • свежие огурцы – 6 штук;
  • лук и укроп – по 1 небольшому пучку;
  • майонез – 100 граммов;
  • соль, специи – по вкусу.

Для варки раков:

  • укроп – 1 пучок;
  • лимон – 1 штука;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • соль – 3 столовых ложки;
  • перец – 5 горошин.

Шаг 1. Сначала нужно сварить раков. Это занятие достаточно трудоемкое. Прежде всего их необходимо отмыть, но так как сделать это руками невозможно, то раков заливают чистой холодной водой и оставляют на 30 минут. Потом воду сливают и повторяют процедуру еще два раза.

В большую кастрюлю (не меньше 3 литров) наливаем воду, добавляем соль, укроп, нарезанный кусочками лимон, лавровый лист, перец. Ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня и даем настояться в течение 20 минут.

варим раков

Опять ставим кастрюлю на огонь, и как только она закипит, бросаем в нее раков. Варим 25 минут.

Снимаем с огня и оставляем раков в бульоне еще на 20 минут.

Вынимаем раков из бульона и при помощи ножа и вилки достаем то мясо, которое находится в хвостике. Нарезаем мясо мелкими кубиками.

Шаг 2. Мелко рубим все остальные продукты.

Шаг 3. Все смешиваем в большой кастрюле, вливаем квас, добавляем майонез, перемешиваем.

Выстаиваем окрошку на холоде в течение 15 минут и подаем к столу.

Если готовка раков кажется слишком хлопотной, то вместо них можно взять обычных креветок. Также подойдут отварные или консервированные кальмары, осьминоги, мидии, мясо криля.

Еще более роскошный вариант – это окрошка с икрой.

окрошка с икрой

Для нее нам понадобятся:

  • окрошечный квас – 1 литр;
  • отварная говядина – 100 граммов;
  • отварная куриная грудка – 100 граммов;
  • отварная свинина – 100 граммов;
  • красная икра – 20 граммов;
  • свежие огурцы – 150 граммов;
  • яйца вкрутую – 2 штуки;
  • горчица – 1 чайная ложка;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • зеленый лук – 1 большой пучок;
  • укроп – 1 маленький пучок;
  • сметана – 100 граммов;
  • соль – по вкусу.

Шаг 1. Достаем желтки из яиц, разминаем их вилкой, смешиваем с горчицей, разводим квасом и сметаной до однородного состояния.

Шаг 2. Всё кроме икры режем на мелкие кусочки и смешиваем в кастрюле.

Шаг 3. Заливаем основу желтково-сметанно-квасной смесью, добавляем сахар и соль. Перемешиваем и охлаждаем в холодильнике 15 минут.

Шаг 4. Перед подачей на стол поверхность окрошки посыпаем красной икрой.

Кто придумал окрошку?

Название «окрошка» говорит само за себя. Главный поварской прием для этого блюда: всё покрошить и перемешать. Под этой простотой скрывается целый океан самых разнообразных вкусов.

Что же касается вопроса об авторстве окрошки, то тут ответ однозначный – это народное творчество. Причем окрошка в том или ином виде присутствует практически во всех кухнях мира. Это и не удивительно, ведь такой способ приготовления как «покроши всё, что растет в огороде и все остатки съестного, которые есть в доме, и залей чем-нибудь кисленьким» экономит хозяйке и время, и силы, а заодно позволяет с удовольствием доесть все оставшиеся от прошлых трапез кусочки.

окрошка в белой кастрюле

В Узбекистане аналог окрошки выступает под именем чалоп, в Болгарии – таратор; в Казахстане – аксуу; В Турции – джаджик; в Греции – дзадзаки; в Индии – раита; в Корее – нэнкук.

Русская окрошка в зависимости от набора продуктов имеет разные названия:

  • классическая окрошка: зелень, овощи, вареное мясо или рыба; заправка – квас со сметаной;
  • ботвинья: зелень, овощи, можно добавлять рыбу, раков; заправка – квас и мелко наколотый лед;
  • свекольник: зелень, овощи, вареная свекла; заправка – кефир, свекольный или щавелевый отвар, молоко.

Окрошка – квас или кефир?

Если мы хотим приготовить классическую окрошку, то для заправки нужно использовать только квас. Причем этот квас должен быть специальным. Он существует в большом количестве вариантов, так как в качестве добавок можно брать разные сорта меда и муки, сухофруктов и пряных приправ.

окрошечный квас

Один из базовых рецептов выглядит следующим образом.

Ингредиенты:

  • ржаной хлеб (сухари) – 400 граммов;
  • ржаная мука – 1 столовая ложка;
  • свежие (живые) дрожжи – 20 граммов;
  • сахар – 100 граммов;
  • мед (любого сорта) – 2 столовых ложки;
  • вода (обычная, без газа) – 2 литра;
  • свежий корень хрена (натертый на мелкой терке) – 50 граммов;
  • изюм – 50 граммов.

Шаг 1. Доводим воду до кипения и заливаем ею ржаные сухари (несколько кусочков оставляем для закваски, их должно быть столько, чтобы заполнить литровую банку примерно наполовину). Оставляем настаиваться в течение 4 часов.

квас для окрошки

Шаг 2. Оставленные сухари помещаем в литровую банку, заливаем свежим кипятком и оставляем остывать. Когда смесь станет приятно-теплой, добавляем в нее дрожжи, муку и несколько ложек сахара. Осторожно перемешиваем и оставляем еще на 1 час.

Шаг 3. Соединяем закваску и замоченные сухари вместе и оставляем бродить в течение 24 часов.

Шаг 4. Процеживаем перебродивший квас и добавляем в него мед, изюм, хрен.

Можно разделить напиток на несколько порций и в разные части добавлять мед, хрен и изюм. Тогда мы получим квас с тремя разными вкусами.

Хранить квас нужно в холодильнике.

Для приготовления белого кваса нужно следующее:

  • сухари из белого хлеба – 300 граммов;
  • прессованные дрожжи – 30 граммов;
  • сахар – 8 столовых ложек.

Шаг 1. Сухари заливаем кипятком, тепло укутываем емкость и ждем, пока жидкость не остынет примерно до 30оС.

Шаг 2. Дрожжи разводим в полстакане теплой воды и выливаем жидкость в банку с сухарями.

Укутываем банку и оставляем бродить на сутки. Когда квас созревает, сухари поднимаются к поверхности.

Шаг 3. Процеживаем готовый квас, переливаем в бутылки и убираем в холодильник на 8 часов для дозревания.

Чтобы почувствовать всю прелесть и всё разнообразие окрошки, для заправки можно брать самые разные сорта кваса, в том числе и приготовленного на основе березового сока (о том, как готовится березовый квас, читайте здесь и здесь).

Окрошка с рыбой на квасе

Очень полезная, легкая окрошка готовится из свежей отварной рыбы. Для этого идеально подходит филе трески – оно не слишком жирное, и обладает ярким вкусом.

окрошка с рыбой

Ингредиенты:

  • окрошечный квас (или сладкий хлебный квас);
  • филе трески – 400 граммов;
  • свежие огурцы – 200 граммов;
  • редиска (или дайкон) – 200 граммов;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • зелень (укроп, петрушка и так далее) – 1 пучок;
  • горчица – 1 столовая ложка;
  • соль, молотый перец, специи – по вкусу.

Для отварной трески:

  • морковь – 1 штука;
  • репчатый лук – 1 небольшая луковица или половина большой;
  • черный перец – 5 горошин;
  • лавровый лист – 1 штука.

Шаг 1. Сначала нужно отварить филе трески. Для этого режем размороженное филе на куски, которые можно удобно разместить в кастрюле. Морковку нарезаем кружками, лук – крупными кусками. Закладываем рыбу, овощи и специи в кастрюлю, доливаем воды столько, чтобы она покрыла рыбу и овощи.

рыба для окрошки

Варим на медленном огне, периодически снимая пену шумовкой. Через 15 минут после закипания снимаем с огня, вынимаем треску и даем ей остыть.

Шаг 2. Режем мелкими кубиками отварную треску, огурцы (если кожура слишком грубая или горчит, то ее можно срезать), редиску, зеленый лук.

Шаг 3. Зелень мелко рубим и растираем с маленькой щепоткой соли до тех пор, пока не появится сок.

Шаг 4. Засыпаем все продукты в кастрюлю, заливаем квасом и перемешиваем, заправляем по вкусу солью и специями.

Отправляем кастрюлю в холодильник на 15 минут.

Вместо трески можно использовать любую другую морскую или речную рыбу. Но лучше всего для этой цели подходят маложирные сорта, не имеющие сильного «рыбного» запаха.

Рыбу для окрошки можно не только отваривать, но и запекать в фольге.

Если нет времени возиться с запеканием или варкой, можно приготовить «быструю» рыбную окрошку с консервами. Они могут быть как в масле, так и в томате.

рыбная окрошка

Ингредиенты:

  • окрошечный квас – 1 литр;
  • рыбные консервы – 1 банка;
  • свежие огурцы – 2 штуки;
  • редиска – 200 граммов;
  • отварной картофель – 4 штуки среднего размера, либо 2 штуки большого размера;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • зелень (любая) – 1 маленький пучок;
  • яйца вкрутую – 4 штуки;
  • соль, приправы – по вкусу;
  • сметана или майонез – по вкусу.

Шаг 1. Яйца, овощи и зелень режем мелкими кубиками, стараясь сделать их примерно одинакового размера.

Шаг 2. Достаем рыбу из банки, удаляем из нее косточки и режем на мелкие кусочки.

Шаг 3. Смешиваем продукты в удобной кастрюле, заливаем их квасом, осторожно перемешиваем, заправляем специями и солью. Ставим окрошку в холодильник настаиваться в течение 15 минут.

При подаче блюдо можно заправить сметаной или майонезом.

Если из рецепта рыбной окрошки убрать яйца, сметану и майонез, то она становится постным блюдом. Ее можно есть в любой день, кроме Великого поста, когда верующим запрещена даже рыба.

Рыбная окрошка всегда воспринимается как значительно более оригинальное блюдо, чем вариант с колбасой или мясом. Можно сделать ее еще необычнее, если включить в состав продуктов нут (турецкий горох).

окрошка с килькой

Ингредиенты:

  • квас для окрошки – 1,5 литра;
  • килька в томатном соусе – 2 банки;
  • сухой нут – 1 стакан;
  • свежие огурцы – 4 штуки;
  • редиска – 100 граммов;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • укроп – 1 маленький пучок;
  • руккола (или петрушка) – 1 маленький пучок;
  • соль, специи, майонез, сметана – по вкусу.

Шаг 1. Сначала нужно сварить нут. Для этого его нужно предварительно замочить на 4 часа. Затем нут варят в воде в течение часа.

варим нут

Можно варить и не замачивая, но тогда время варки составляет 2,5 часа.

Если вода выкипает, то доливать нужно не холодную, а кипяток.

Шаг 2. Достаем кильку из банки, разминаем ее вилкой.

Шаг 3. Овощи и зелень режем на мелкие, желательно однородные кусочки.

Шаг 4. Закладываем все продукты в кастрюлю, вливаем квас, перемешиваем.

Даем настояться на холоде в течение 15 минут.

Рыбную окрошку можно сделать более сытной, если добавить к ней колбасу. Вкус получается очень богатым.

окрошка с килькой и колбасой

Ингредиенты:

  • белый квас для окрошки – 1,5 литра;
  • сардины в томатном соусе (или в масле) – 1 банка;
  • докторская колбаса (или другая вареная) – 300 граммов;
  • свежие огурцы – 3 штуки;
  • яйца вкрутую – 4 штуки;
  • зеленый горошек – 300 граммов (без жидкости);
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • разная зелень – 1 пучок;
  • соль, специи, майонез, сметана, кетчуп – для заправки по вкусу.

Шаг 1. Достаем сардины, вынимаем из них косточки, разминаем мясо вилкой.

Шаг 2. Все продукты, кроме горошка, нарезаем мелкими кубиками.

Шаг 3. Смешиваем все составные части в кастрюле, заливаем смесь квасом, и отправляем в холодильник настаиваться в течение 15 минут.

Дорогие читатели, в заключение я приглашаю вас высказать ваше мнение об окрошках в комментариях, а также поделиться ссылкой на статью в социальных сетях. Для этого вам достаточно нажать на наши удобные кнопочки.


Вам так же может быть интересно
Сколько варить пшённую кашу – разные варианты
миска пшенной каши
Доброго времени суток, дорогие читатели блога Алексея Шевченко «Здоровый образ ...
КАК БЫТЬ, ЕСЛИ ДОНИМАЕТ ЯЗВЕННЫЙ КОЛИТ
ЯЗВЕННЫЙ КОЛИТ И КАКОВА ОПАСНОСТЬ ЕГО ПОСЛЕДСТВИЙ Чтобы распознать такое ...
КАК СВАРИТЬ ВКУСНЫЙ БОРЩ
ВАРИМ БОРЩ БЕЗ ВРЕДНОСТЕЙ, НО ВКУСНО При ответе на вопрос ...
Кулинарная обработка пищевых продуктов
кулинарная обработка
Всем привет! Здравствуйте и будьте здоровы. Оглавление: Кулинарная обработка в ...

Комментариев 23

  1. Ольга

    Обожаю окрошку на квасе, только я люблю класть в нее сладкий квас и подкислять его сметаной. Варианты с рыбой очень интересные — такой окрошки я ещё не пробовала, но почему бы и нет. Спасибо за рецепты!

    Ответить
    • Алексей

      Ольга, пожалуйста и у каждого из нас даже в летнюю жару обнаруживаются свои предпочтения чем заправлять окрошку.

      Ответить
  2. Татьяна

    Окрошка с икрой? Вот это очень интересно. Обязательно попробую :twisted:

    Ответить
    • Алексей

      Татьяна, УДАЧИ!

      Ответить
  3. Екатерина

    Никогда в окрошку я не добавляла мед, что-то даже не представляю какой будет вкус. Я люблю больше всего окрошку на квасе или на минералке. В жару любой вариант съедается в миг.

    Ответить
    • Алексей

      Екатерина, как-то заехал было к дедушке — пасечнику, который и попросил продегустировать окрошку, в которую добавил ложку мёда. Мне понравилось.

      Ответить
  4. Маргарита

    Хороший вопрос задан в статье — квас или кефир. Все-таки русская народная окрошка — с квасом. Но и квас нужно уметь выбирать. Как-то я сделала с газированным, случайно купила не тот квас, так пришлось все вылить

    Ответить
    • Алексей

      Маргарита, в моей семье принять отдавать предпочтение в приготовлении блюд тем рецептам, которые считаются традиционными. То-есть — никаких неожиданностей, чтобы не остаться голодными.

      Ответить
  5. Андрей

    На квасе самая любимая окрошка, И не нужно, как у меня знакомые делать на уксусе. Хотя у всех вкус разный, но всё-же наша семья предпочитает именно на квасе.

    Ответить
    • Алексей

      Андрей, согласен, что в организации семейного питания — никаких экспериментов.

      Ответить
  6. Таисия

    Удивила окрошка с рыбой, о таком рецепте еще не слышала. Удивительно, какая же на вкус будет окрошка... Надо будет попробовать как-нибудь.

    Ответить
    • Алексей

      Таисия, самое интересное так это то, что впервые окрошку с рыбой попробовал на Дальнем Востоке и там же впервые ел китовое мясо. Меня угостили этими блюдами, а потом только узнал, что еда с дарами моря.

      Ответить
  7. Чайница

    Люблю окрошку на домашнем квасе. Магазинный дает какой-то не то тот привкус.

    Благодарю за огромное количество разных рецептов, будем экспериментировать все лето :twisted:

    Ответить
    • Алексей

      Чайница, и я благодарю Вас за внимание к теме блога и за высказанное мнение по проблеме из обсуждаемой статьи.

      Ответить
  8. Алина

    Окрошечка самое то в жару. Уже готовила несколько раз, уходит моментально. Очень интересная подборка.

    Ответить
    • Алексей

      Алина, согласен, что летняя жара и спасительная окрошка очень дополняют друг друга.

      Ответить
  9. Олег

    В детстве родители нам готовили окрошку на кефире, сейчас жена готовит на квасе я изредка себе на кефире навожу, но жена не понимает такой окрошки.

    Ответить
    • Алексей

      Олег, привычки из детства самые предпочтительные и твой пример тому подтверждение.

      Ответить
  10. Lara

    Раньше делала на квасе, сейчас на кефире. Вот тот квас из детства, который в бочках продавали — его нет и не будет. Все остальное мне — сладкая водичка. А свой квас не получается. перешла на кефир.

    Ответить
    • Алексей

      Лариса, с детства в памяти многое сейчас вспоминается с сожалением. Хорошо, что хоть по памяти можно сравнивать.

      Ответить
  11. Елена

    Очень люблю окрошечку. Готовлю по старому бабушкиному рецептику. Ну очень вкуснооо!

    Ответить
    • Алексей

      Елена, действительно в летнюю жару нет ничего вкуснее, чем окрошка по бабушкиному рецепту.

      Ответить
  12. Ирина

    В этом году еще не делали окрошку на квасе. Надо будет исправиться)

    Раньше чаще всего мы готовили обычную окрошку именно на квасе. Квас должен был быть обязательно домашним. Так вкуснее)

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

;-) :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :mrgreen: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :???:


Нажимая на кнопку, я даю согласие на рассылку, согласие на обработку персональных данных и соглашаюсь c политикой конфиденциальности.