Выберите рубрику блога

Как готовить нут на десерт

Автор:  Алексей Шевченко Категория:  Питание

как готовить нут

Доброго времени суток, дорогие читатели блога Алексея Шевченко «Здоровый образ жизни». Нут – это замечательный продукт, который почему-то довольно часто обходят вниманием. И сегодня я хочу поговорить о том, как готовить нут.

нут в кастрюле

Многоликий нут

Нут известен под многочисленными названиями. Он может выступать под именем бобы гарбанзо, а также бараний, птичий, турецкий, испанский горох, нохат, чиклис. Если сравнивать его с другими сортами гороха, то он окажется на первом месте по популярности. И это вполне заслуженно. Ведь в отличие от обычного гороха нут переваривается значительно легче и не вызывает неудобств, которые обычно сопутствуют гороховой диете.

Нут известен человеку еще со времен Древнего Вавилона. В тех странах, где эта теплолюбивая культура хорошо растет, нут является одним из основных продуктов национальной кухни. Например, в испанской Кастилье трудно найти блюдо, в которое бы не входили эти нежные, песочного цвета горошины. Кстати, именно в Испании выращивают самый качественный нут. (О рецептах из нута также рассказывается здесь).

Особенности варки

Основу многих сотен (если не тысяч) рецептов составляет вареный нут. Бытует мнение, что это очень долгий процесс, но на самом деле сама варка занимает 1–2 часа, причем кастрюлю можно оставить спокойно кипеть на плите, а в это время заниматься другими делами. Главное время уходит на замачивание, но и оно не требует никакого внимания. С вечера бараний горох промывают, заливают водой и оставляют до утра.

В процессе замачивания горошины сильно увеличиваются в размере (иногда почти в три раза), поэтому емкость нужно брать большую и воды наливать много.

Можно воспользоваться и быстрым способом замачивания. Для этого нут заливают холодной водой, кипятят минут 5, снимают с огня и дают настояться в течение часа.

Во время основной варки воду можно брать в любой пропорции, лишь бы ее уровень был на несколько сантиметров выше поверхности горошин. Если она выкипает, то нужно долить.

Процесс варки занимает 1–2 часа – все зависит от той степени мягкости горошин, какую вы хотите достичь. Кстати, многие сторонники сыроедения едят нут не вареным, а просто размоченным. Но для этого нужны крепкие зубы, поскольку он жестковат.

Солят нут за 5 минут до окончания варки.

Полезная аквафаба

Если воды, в которой варился нут, было не слишком много, то в конце процесса мы получаем густой, вязкий бульон. Выливать его не следует, так как это ценный пищевой продукт. Он называется аквафаба и его можно использовать вместо яичного белка в выпечке. Белок одного куриного яйца эквивалентен двум столовым ложкам аквафабы. То же самое справедливо и для жидкости от любых консервированных бобов, фасоли, гороха или нута.

Горошины нута имеют следующий состав: белок – 19%, углеводы – 61%, жиры – 6%, вода – 14%. В процессе варки очень много этих веществ (почти 5% от общего количества) переходит в бульон, отчего он загустевает и даже может превратиться в настоящее желе. Чем дольше варят нут, тем более густой получается аквафаба. Ее можно пить как обычный бульон, а также из нее можно приготовить немало постных, но очень вкусных и питательных блюд.

Проще всего готовится постный майонез. Для этого аквафабу смешивают с небольшим количеством растительного масла и добавляют по вкусу соль, перец, сахар, горчицу, уксус (или лимонный сок), другие любимые специи.

«Белковый» крем из аквафабы готовится тоже очень просто: 50 миллилитров аквафабы взбивают с 4–5 столовыми ложками сахара (также можно добавлять цедру) до образования устойчивой пены. Крем получается вкусным, и со стопроцентной уверенностью можно сказать, что в нем нет ни единой сальмонеллы. (О блюдах из перепелиных яиц рассказывается здесь).

Блины и оладьи с аквафабой тоже получаются замечательными. Для них не нужно ни яиц, ни молока. Достаточно добавить муку, чтобы получить жидкое или вязкое тесто, и можно выливать на разогретую сковороду.

аквафаба

Для приготовления домашней арахисовой халвы тоже можно использовать аквафабу. Рецепт такой:

  • арахис – 250 грамм;
  • сахар – 100 грамм;
  • аквафаба – 20 грамм;
  • мед – по желанию.

Арахис подсушивают в духовке при температуре в 160 градусов. Остужают и измельчают в пасту при помощи кофемолки, блендера, мясорубки или ступки.

Сахар (и мед) разводят водой и варят густой сироп при температуре 120 градусов.

Аквафабу взбивают в пышную пену и, не переставая взбивать, вливают в нее горячий сироп. Смешивают получившуюся массу с арахисовой пастой. Перекладывают халву в удобный для хранения контейнер. Окончательно лакомство созреет примерно через двое суток (если к тому времени его не съедят нетерпеливые лакомки).

Вообще, следует заметить, что аквафабой можно заменять яйца и молоко практически в любом рецепте выпечки или крема. Таким образом, с ее помощью блюдо немедленно становится постным, не теряя при этом ни своей питательной ценности, ни вкусовых качеств.

Нутовые сладости

Нут по своей природе так же универсален, как мука, яйца, творог. Это значит, что с ним можно готовить абсолютно любые блюда: суп, гарнир и десерты.

Мне всегда особенно нравились рецепты конфет и нутовых десертов, которые готовятся без выпечки. Для своего приготовления они не требуют больших хлопот, а их вкус намного лучше, чем у магазинных конфет, которые в наше время делаются в основном из пальмового масла и химических ароматизаторов (на днях мне в магазине попалась на глаза упаковка «шоколадных конфет», в составе которых был указан «шоколадный ароматизатор идентичный натуральному»).

Стоимость у домашних, абсолютно натуральных конфет выходит ниже, чем у самой дешевой магазинной продукции.

безе из аквафабы

И что самое интересное – нутовые конфеты все постные. Их можно смело есть и в будни, и в праздники всем, у кого нет диабета или подагры.

Трюфели с корицей. По вкусу эти конфеты очень напоминают знаменитое американское печенье сникердудль, главную особенность которого составляет покрытие из смеси сахара и корицы.

Корицы в трюфелях очень много, что отчасти компенсирует влияние сахара, ведь корица известна своей способностью снижать сахар в крови и активизировать работу мозга.

Поэтому нутово-коричные трюфели можно смело назвать «пищей для ума». В них есть все необходимое: сахар, корица, белок.

Все традиционные трюфели готовятся с большим количеством сливочного масла, сливок или сливочного сыра (такого как маскарпоне). Получается слишком калорийно и дороговато. Но для нутового варианта все эти продукты не нужны. Если мы хотим получить изысканный вариант, то нам нужен нут и масло кешью. Если мы готовим более бюджетное (но не менее вкусное) лакомство, то масло кешью можно заменить оливковым или любым растительным маслом.

Калорийность при этом получается около 200 килокалорий на 100 грамм. Это великолепный показатель для конфет.

Ингредиенты:

  • вареный нут – 1,5 стакана;
  • масло кешью – 1 стакан;
  • порошок корицы – 2 столовые ложки;
  • сахар – 2/3 стакана;
  • ванильный экстракт – 1 чайная ложка;
  • соль – ¼ чайной ложки.

Для покрытия:

  • сахар – 2 столовые ложки;
  • порошок корицы – 2 столовые ложки.

Все ингредиенты загружают в кухонный комбайн и перемалывают до получения однородной массы. Периодически процесс приходится останавливать, соскребать налипшую на бока чаши массу и возвращать ее к центру.

нутовые трюфели

Противень застилают пергаментной бумагой, набирают трюфельную массу ложкой, формируют небольшие шарики и выкладывают их на противень.

Сахар и корицу для покрытия тщательно перемешивают в большой миске. Кроме того, эту смесь можно пропустить через кофемолку – тогда она станет особенно нежной.

Каждый шарик тщательно обваливают в сахарной корице и опять помещают на противень. Вообще-то, конфеты уже готовы, но их вкус раскроется особенно полно, если их поместить в морозилку на несколько часов, а еще лучше на ночь.

Фруктовое нутовое печенье. Это максимально полезное печенье, так как оно даже не содержит сахара. Впрочем, по желанию его всегда можно добавить в тесто. Хотя лично я люблю есть его со сладким чаем или кофе, поэтому сахар в тесте действительно кажется излишним. Кроме того, композиция из фиников, черники и малины сама по себе очень сладкая.

Ингредиенты:

  • сваренный до мягкости нут – 400 грамм;
  • чиа – 2 столовые ложки; вместо чиа можно брать мак или кунжут;
  • вода – 80 миллилитров;
  • ванильный экстракт – ¼ чайной ложки;
  • банан – 1, если это сорт мини, либо ½, если обычный;
  • яблочное пюре – 90 грамм;
  • овсяные хлопья – 70 грамм;
  • финики – 5 штук;
  • малина – 75 грамм (это полстакана);
  • черника – 45 грамм.

Смешивают воду, чиа и ванильный экстракт. В кухонный комбайн загружают нут, банан, финики (без косточек), овсяные хлопья, яблочное пюре и перемешивают до однородного состояния. Добавляют в смесь воду с чиа, малину и чернику, и еще раз все вымешивают.

Противень застилают пергаментной бумагой. Зачерпывают тесто ложкой и высаживают кусочки на противень, формируя круглые лепешечки. Выпекают 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Шоколадно-нутовый торт без выпечки. Когда нут уже сварен, торт готовится очень быстро. Вкус у него очень нежный и совершенно не похож на хумус, как это может показаться, когда читаешь инструкцию.

нутовый торт

Ингредиенты:

  • любые орехи – 1 стакан (можно брать ореховую смесь);
  • вареный нут – 200 грамм;
  • резаные финики – 1 стакан;
  • мед – 1 столовая ложка;
  • ванильный экстракт – ½ чайной ложки;
  • банан – 1 штука;
  • какао-порошок – 1,5 столовых ложек;
  • для украшения 2–4 ложки сгущенки, ягоды, фрукты.

Орехи перемалывают в кухонном комбайне. Добавляют финики, мед, ванильный экстракт и перемалывают до тех пор, пока не образуется однородная масса. Форму для кекса смазывают растительным маслом, набивают в нее массу и ставят в холодильник.

Загружают в комбайн нут, банан, какао. Перемалывают до однородного состояния.

Достают форму из холодильника, разравнивают на поверхности новый нутовый слой и опять отправляют в холодильник. Через пару часов торт достают из формы, украшают и можно подавать на стол.

Дорогие читатели, если вам захотелось поделиться нутовыми рецептами с друзьями в социальных сетях, вы можете сделать это очень быстро, если нажмете на кнопочки с соответствующими значками. Эти кнопочки находятся сразу под текстом.


Вам так же может быть интересно
Голод не тетка – и голодание по Суворину лучшее тому по...
Здравствуйте уважаемые читатели блога Алексея Шевченко «Здоровый образ жизни». Сейчас ...
Разрешаются ли орехи при язве желудка?
Доброго времени суток всем друзьям и читателям блога «Здоровый образ ...
ПРИНЦИПЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ В НАСЛЕДСТВО ОТ ПРАРОДИТЕЛЕЙ
ТЕОРИЯ КАЛОРИЙ ДИЕТОЛОГОВ И ОЖИРЕНИЕ Предки, ограничивая себя постами, смогли ...
Срок годности перепелиных яиц в холодильнике продлевает...
заледеневшие яйца
Доброго времени суток, дорогие друзья блога Алексея Шевченко «Здоровый образ ...

Комментариев 18

  1. Александр

    Про нут я знаю только то, что он применяется в кондитерских изделиях. а вот в домашних условиях не встречал. А теперь знаю, что его и дома можно приготовить, обязательно жене покажу ваш вариант, она любит нас баловать всякими вкусностями)

    Ответить
    • Алексей

      Александр, Для русской кухни нут, как пищевой продукт, получил более широкое применение только в последние годы. Но всё же для многих нут оказался более предпочтительным перед испокон используемого гороха.

      Ответить
  2. Наталия

    А я знаю, что из нута делают пасту и в Израиле — это любимая повседневная еда. Ее намазывают на хлеб и так едят с кофе, чаем. А про сладости не слышала. Спасибо. Просветили.

    Ответить
    • Алексей

      Наталия, пожалуйста, а вот то, что в Израиле нут так востребован лишь служит доказательством о полезности блюд из нута.

      Ответить
  3. Алла

    Я, конечно, слышала про нут и ела его, но вот сама не пыталась приготовить. Просто надо собраться и приготовить что-нибудь из этого полезного продукта. А за рецепты отдельное спасибо! :cool:

    Ответить
    • Алексей

      Алла, пожалуйста и УДАЧИ!

      Ответить
  4. Елена

    Готовила нут, но с мясом и овощами. А вот то, что из него еще и десерты готовят, не знала. Спасибо за рецепты — при случаи воспользуюсь.

    Ответить
    • Алексей

      Елена, пожалуйста и УДАЧИ!

      Ответить
  5. Елена

    А я так его и не попробовала!!! И очень зря, ведь из него так много вкусного и полезного можно приготовить.

    Ответить
    • Алексей

      Елена, у каждого из нас есть возможность испытать и попробовать неизведанное. Всему своё время.

      Ответить
  6. Ирина

    Мы однажды покупали консервированный нут в Польше, это был единственный раз, когда я его пробовала. На вкус понравился, но я и не догадывалась, что столько всяких вкуснятин из него можно приготовить. Спасибо за разнообразие рецептов :twisted:

    Ответить
    • Алексей

      Ирина, пожалуйста и сейчас в продаже нут встречается как обычная крупа, которая к тому же способна разнообразить рацион питания.

      Ответить
  7. Картавцева

    Алексей, я как раз из разряда тех людей, которые никогда не пробовали нут. Смотрела на него в магазине без энтузиазма, но, прочитав вашу статью, поняла свою ошибку. Спасибо за полезную информацию и рецепты приготовления различных блюд из нута.

    Ответить
    • Алексей

      Елена, пожалуйста и мне памятно время, когда в детстве суп из нашего обычного гороха был необычно вкусным. Только последнее время на турецкий горох (нут) покупатель стал реагировать и отдавать предпочтение этому заморскому продукту.

      Ответить
  8. Алла

    Я с нутом обычно готовлю суп, и, если честно, даже не знала, что его еще и в десертах используют. Хотя чему тут удивляться, кулинария — это фантазия и сочетание не сочетаемого.

    Ответить
    • Алексей

      Алла, за последние годы, когда Интернет стал как бы обыденным явлением, стало возможным вникнуть в секреты кухни народов мира. К тому же ассортимент продовольственных экзотических товаров уже не удивляет, а даже воспринимается как само собой разумеющееся.

      Ответить
  9. Олег

    Я нут ел только в Узбекистане вместе с пловом, а в России ни разу не покупал может он мне на глаза не попадался и мне кажется, что сложно его купить.

    Ответить
    • Алексей

      Олег, сейчас практически повсеместно в магазинах можно разыскать на полках нут, расфасованного, как и все крупы.

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

;-) :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :mrgreen: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :???:


Нажимая на кнопку, я даю согласие на рассылку, согласие на обработку персональных данных и соглашаюсь c политикой конфиденциальности.