Выберите рубрику блога

Желуди незаслуженно забытый наш второй хлеб

Категория: Среда обитания

желуди

Желуди и их проигрыш в конкуренции с картофелем

Всем привет!

Рад новой встрече с вами, дорогие читатели блога «Здоровый образ жизни». Да, друзья, лето давно закончилось, так как в природе нет ничего застывшего, не подверженного изменениям. Вот и осень, как-то неспешно продолжает своё движение к зиме.

У нас в этом году была жарища просто несносная. А заговорил я о жарище в той связи, что растёт у меня на приусадебном участке дуб. В тот год, когда мне предстояло пойти в первый класс, отец, вот в такую же жарищу, расчищая за домом заросли от всяческих дикоросов, обнаружил слабенький росточек дуба, которому своей тенью как раз и мешали заросли дикоросов.

О том, каким образом желудь, из которого пророс росточек дуба, попал к нам на участок остаётся загадкой до сих пор. Но мама, высказала ту мысль, что это добрый знак и пожелала этому слабенькому росточку вырасти могучим дубом, а меня обязала ухаживать и заботиться о нём.

К моменту завершения учёбы в школе мой питомец вымахал выше крыши дома и, протянув свои ветви к окнам дома, каждое утро, шёпотом своих листьев, приветствуя меня, старался рассказать о том, каким ночным событиям он был свидетель. А мама, при встрече с дубом, мечтала о том, что, когда он начнёт плодоносить, то она из желудей постарается приготовить кофейную заварку.

Обсуждая с мамой вопрос, какая же польза от дуба, мне удалось, перечитать специальную литературу, и узнать много интересного об этом хозяине наших лесов. До того как был введён в культуру питания россиян картофель, желуди использовались не только как корм для свиней, но и люди не брезговали употреблять их в пищу.

Если читателю интересно, что такое второй хлеб наших предков и какими способами Пётр Первый вытеснял из их рациона блюда из желудей, насильственно внедряя культуру картофеля, то приглашаю Вас сюда и сюда .

Наши предки из желудей готовили муку и выпекали хлеб, варили вкусную и сытную кашу, в качестве десерта готовили из них довольно питательные и вкусные напитки. Для людей глубокой древности, — это был, воистину, второй хлеб до той поры пока картофель не попал из Америки в Европу и позже к нам в Россию.

Занимавший в истории медицины особое место древнеримский врач Клавдий Гален в своих трудах (129–201 годы) указывал, что по питательности в ту пору желуди по стоимости на рынке приравнивались к пшенице и ржи.

Но время, к сожалению, многое меняет и с развитием пищевой индустрии желуди лишь изредка применяются, как составляющая часть недорогих кофейных напитков. Именно не дешевизна самих желудей, а трудоёмкость их переработки в сырьё для товарной выпечки совсем неплохих лепёшек, а также приготовление на их основе тортов и других лакомств, служит препятствием в получении прибыли, что, конечно, останавливает предпринимателей.

Прогуливаясь в лесу в пору «тихой охоты» можно обнаружить, как под дубами лежат целые россыпи желудей, которые с удовольствием поедают кабаны, нагуливающие жир к зиме. Пока люди в своих предпочтениях сделали ставку на картофель для лесных же обитателей (оленей, белок и других зверушек) — желуди служат отличным кормом, это их так называемый лесной хлеб.

Желуди, как исходное сырьё для получения из них круп и порошка кофе

Если вникнуть в существо проблемы, то желуди, являющиеся по своей сути орехами, — очень даже ценный натуральный пищевой продукт. В них содержится до 40% крахмала, 6–7% жирного масла, до 8–10% сахара, микроэлементы, эфирные масла и иные полезные и биологически активные вещества.

Проведёнными исследованиями было доказано, что по некоторым показателям желуди, как это не покажется странным, но они превосходят по полезности даже грецкие орехи. Однако, чтобы их без проблем использовать в пищу, желуди необходимо предварительно подвергнуть определённой обработке.

С целью удаления дубильных веществ, которых в необработанных желудях содержится до 6–8% и которые придают им вяжущий и горьковатый привкус, существует известная ещё с древних времён технология. Доставшаяся нам от предков технология удаления дубильных веществ хотя и трудоёмка, но проста в исполнении.

Собранные в октябре желуди, а это бывает чаще после первых заморозков, очистить от кожуры одновременно при этом визуальным контролем проверяется качество семядоли. Качественные, живые желуди имеют внутри две жёлтые крупные мясистые семядоли с запасом питательных веществ и живой жёлтый зародыш. Больные и тем более нежизнеспособные желуди внутри имеют серый или же чёрный цвет, из-за чего их и надо безжалостно отправить в мусор.

Далее все абсолютно здоровые желудевые семядоли обычно пропускают через мясорубку с крупными отверстиями. Измельчённые в мясорубке ядра засыпают в эмалированную кастрюлю или с аналогичным покрытием ведро и заливают кипячёной водой на трое суток. Требуется ежедневно не менее 3 – 4 раз менять воду.

На четвёртый день воду из посуды с измельчёнными ядрами желудя сливают и заливают их свежей водой так, чтобы она была выше массы на два пальца. После этого ставим их на огонь, доводим до кипения и варим 3 – 5 минут и откидываем сваренную массу на сито.

Уже после того, как стечёт вода, массу ещё раз надо пропустить через мясорубку, но с менее крупными отверстиями, и разложить полученный продукт тонким слоем на листах фанеры, покрытых чистой бумагой. После того как желудевая масса подсохнет, её надо досушить на металлических листах в духовке на слабом огне. И только после этого сухие кусочки можно пропустить через мясорубку с ещё более мелкими отверстиями.

Вот уже из этой, полученной крупы, вполне можно готовить кашу. А если дополнительно измельчить крупу в кофемолке или блендере, то можно получить неплохую муку для приготовления пышек и хлеба.

Имеются свои особенности также и при изготовлении желудевого кофе. Если фанаты натурального кофе и считают его суррогатом настоящего кофе, то они не совсем верны в своей оценке, поскольку напиток из желудей не только вкусом и ароматом напоминает благородный напиток, но он имеет и свою полезность.

Особенно желудевый кофе полезен людям, страдающим хроническими воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сахарным диабетом, анемией, диатезом. Его также с успехом могут принимать ослабленные больные, страдающие язвенным колитом, туберкулёзом. Не только для тех, кто испытывает проблемы от язвенного колита, туберкулёза, но и для тех, кто хочет прожить долго и счастливо, осуществляя профилактические действия, рекомендую читать об этом тут и тут .

Рецептов приготовления вкусного и полезного желудевого кофе существует множество, но мне лично нравится приготовленный по такому рецепту. Очищенные от кожуры зрелые плоды вечером режу ножом на мелкие кусочки, заливаю кипятком, утром воду сливаю и вновь заливаю горячей водой. Вечером воду сливаю и заливаю ещё одной порцией кипятка. На следующее утро сливаю воду, а массу отправляю сушить в духовку при температуре 50 градусов.

Чтобы приготовить себе кофе, я порошок (освобождённый от дубильных веществ и горечи вышеописанным способом), обжариваю на металлическом листе, стараясь не пережарить, до характерного аромата и золотистого цвета. Варю желудевый кофе из расчёта 2 – 3 чайные ложки порошка на стакан воды и 1 чайную ложку мёда в уже тёплый кофе. Иногда, когда есть желание пить этот напиток более горячим, то добавляю в него молоко и сахар по вкусу.

И в заключение о выросшем дубе, о котором упомянуто в начале статьи. Он плодоносил и радовал маму. Но никто из нас не застрахован от трудноизлечимых болезней. Так случилось и с мамой. Требовались операции, довольно сложные и каждый раз накануне, как отправиться в краевую больницу мама, приходила к дубу и о чём-то с ним разговаривала.

Как-то, постояв у дуба, она позвала меня и попросила исполнить её просьбу: после того как ВСЕВЫШНИЙ призовёт её к себе, то мне надо собрать все желуди и рассадить их не только по периметру приусадебного участка, но и по берегу речки. Прошло более шести лет, а выполнить просьбу мамы не могу… Дуб — прекратил плодоношение, нет ни на нём, ни под ним вот уже те самые шесть лет ни одного желудя.

Друзья, извините, что закончил на столь минорной ноте. Однако – такова жизнь.

Была ли статья «Желуди незаслуженно забытый наш второй хлеб» полезной Вам? Выскажите своё мнение в комментариях ниже. Также можете подписаться на рассылку сайта, чтобы получать свежие материалы на почту.

Если Вам понравилась статья «Желуди незаслуженно забытый наш второй хлеб» поделитесь ей с друзьями, нажав на кнопочки социальных сетей Facebook, Twitter, Google+, Мой мир, Вконтакте, Одноклассники.


Вам так же может быть интересно
ЖЕЛТАЯ ЛИХОРАДКА И В ЧЁМ ОПАСНОСТЬ ЭТОГО ЗАБОЛЕВАНИЯ
РЕГИОНЫ, КАК ИСТОЧНИКИ РАСПРОСТРАНЕНИЯ ЖЕЛТОЙ ЛИХОРАДКИ Поставить точный диагноз такому ...
НАРУШЕНИЕ МИКРОБИОЦЕНОЗА – ЕСТЬ ДИСБАКТЕРИОЗ
МИКРОФЛОРА В ПОДДЕРЖАНИИ МИКРОБИОЦЕНОЗА Не случайны такие заболевания, как бронхиальная ...
Евангелие и мысли от его прочтения
В статье «О факторах, формирующих здоровье нации и здоровье человека» ...
ЧЕГО ХОЧЕТ ЖЕНЩИНА?
О СЕКРЕТАХ ИЗ КОПИЛКИ МОЕГО ДЕДУШКИ Так уже случилось, что ...

Комментариев 71

  1. Равиль

    Можно производство кофе наладить)))

    Ответить
    • Алексей

      Равиль, вполне осуществимая идея.

      Ответить
  2. Laralaram

    Отличнейшая статья! Информативная! Я столько нового узнала! Вы молодцы! Такай серьезная работа, это не рецепты чикать!

    А про маму надо помнить всегда! Я так часто думаю о мамочке, чаще, чем когда она была еще жива! Мне ее недостает...

    Ответить
    • Алексей

      Laralaram, спасибо за добрые слова.

      Ответить
  3. Надежда

    Спасибо за познавательную статью! Дуб мое любимое дерево! Узнала много интересного! Постарайтесь исполнить просьбу мамы! И возможно хотя бы посадить желуди, собранные неподалеку от этого дерева!

    Ответить
  4. Светлана

    Алексей, вот уж Вы меня удивили!

    Всегда уважала дуб, выделяла его из всех остальных деревьев, но чтоб столько из него можно было приготовить — даже не догадывалась)

    Мой младший сын спрашивал — кто ест желуди, для чего они нужны. Я отвечала, что их едят только кабаны в лесу. А теперь вот обязательно расскажу ему о новых своих знаниях) Спасибо за просвещение)

    Ответить
    • Алексей

      Светлана, пожалуйста и благодарю за позитив к теме блога. А Ваш сын молодец, что проявляет интерес к родной природе.

      Ответить
  5. Валентина

    А у нас в Свердловской области дубы редкость. Они вырастают только там, где их люди посадят. В наших лесах дубы вообще не встречаются. И плодоносящего дуба у нас я не разу не видела.

    Ответить
    • Алексей

      Валентина, благодарю за внимание к теме блога. Просто вспомнилось к слову: когда Маяковский читал в Краснодаре свои стихи, то один из слушателей в раздражении пенял ему, что у него два сына и им не понятен стихотворный стиль автора. На что Маяковский парировал: «Я не виноват, что растут два дуба!» Просто для утешения: если нет дубов в лесу, то их в избытке среди нас.

      Ответить
  6. Татьяна

    Прочитала пост на одном дыхании! Где я сейчас живу — дубов — видимо невидимо, а желудей еще больше... Вот только удивляет, что листочки у дубов маленькие... а на Дальнем Востоке, где прошло мое детство — так они больше человеческой ладони... ну а желуди вроде такие... или немного похудее... :twisted:

    Ответить
    • Алексей

      Татьяна, благодарю за позитив к теме блога и за выводы по проблеме из обсуждаемой статьи. Мне приходилось бывать в Приморском крае, но как-то к размер листьев на дубах не совсем было присмотрелся. Из того времени памятен банный дубовый веник и естественно сама баня.

      Ответить
  7. Нина

    Надо же сколько интересного и нового я узнала из статьи... Спасибо Алексей!

    У нас встречается дуб, но у тех, кто его специально садил... Ребятишки мои частенько собирают желуди, когда идут со школы. Но вот вопрос возник после прочтения статьи: они же как каменные, как их очищают?!

    Ответить
    • Алексей

      Нина, пожалуйста. И позвольте не согласиться, что желуди, как каменные. Если белочка справляется с оболочкой желудя, то человеку тем более это просто.

      Ответить
  8. Адениум

    А мне понравилось!!! Успехов в написании подобных статей, очень толково написано. Будем посещать чаще ваш сайт, ждем новых публикаций!!!

    Ответить
    • Алексей

      Адениум, благодарю за позитив к теме блога и высказанное суждение. Принимаю к сведению Ваше пожелание.

      Ответить
  9. Ольга

    Очень многое узнала о желудях. Спасибо за интересную и познавательную статью, прочитала с удовольствием.

    Ответить
    • Алексей

      Ольга, пожалуйста и благодарю за внимание к проблеме блога.

      Ответить
  10. Ольга

    У нас в округе дуб растет только возле дороги, поэтому желуди с него собирать и употреблять в пищу небезопасно. Давно не пью кофе и пробую разные кофезаменители. Больше всего пока нравится «кэроб», но интересно было бы и попробовать желудевый кофе. Спасибо за подробную инструкцию по его приготовлению!

    Ответить
    • Алексей

      Ольга пожалуйста. УДАЧИ в исполнении желания дегустации желудевое кофе.

      Ответить
  11. Ольга

    Алексей, у меня в ссылке на блог получилась двойная ссылка (не удалила предыдущую). Удалите, пожалуйста, первую часть (как получить семена огурцов). Спасибо!

    Ответить
  12. Наталья

    Вот не просто так дуб прекратил плодоношение.

    А за статью спасибо — информация очень интересная!

    Ответить
    • Алексей

      Наталья, когда писал статью, то решил не озвучивать мысль, что деревья имеют память и понимают нас не только в радости, но и в горе. Спасибо!

      Ответить
  13. Надежда

    Хотела бы попробовать кофе из желудей, но к сожалению у нас дубы большая редкость. В основном растут сосны, березы и ели.

    Ответить
    • Алексей

      Надежда, сейчас зима и воздух в сосново — берёзовом лесу такой чистоты, что его вкус не сравнить ни с каким кофе. Однако, УДАЧИ!

      Ответить
  14. Незнакомка

    Просто замечательно и поэтично написано вами. Алексей, о желуде, который вырос на вашем участке, просто зачиталась! Дубы очень красивые и мощные деревья, я тоже люблю собирать желуди, слушать шелест листьев... И кофе желудевый мне тоже приходилось пробовать — вкусный своеобразный напиток!

    Ответить
    • Алексей

      Незнакомка, спасибо за добрые слова, слова которые помогают почувствовать хоть на мгновение свою востребованность.

      Ответить
  15. Larisa

    Да что же это царь Петр Первый, вредительством занимался! Желуди запретил использовать в пищу, а с амарантом, еще жестче поступил — запретил вообще выращивать это полезнейшее растение! Как же глупо и недальновидно!

    Ответить
    • Алексей

      Larisa, что было, то было, — так говорят источники, которые убедили меня, что были и картофельные бунты. Между прочим у кого слабые почки, картофель из-за сверх обилия калия, противопоказан (походы в туалет, как бы по малому лишат сна).

      Ответить
  16. Анна

    Спасибо, Алексей, за статью! Я впервые услышала о таких полезных свойствах желудя, надо же как интересно!!!!!

    Ответить
    • Алексей

      Анна, пожалуйста и благодарю за внимание к теме блога и высказанное мнение по проблеме из обсуждаемой статьи.

      Ответить
  17. Оксана

    Интересная и познавательная для меня информация о желудях. Не знала, что их можно использовать в питании.

    Ответить
    • Алексей

      Оксана, благодарю за внимание к теме блога и высказанное мнение.

      Ответить
  18. Картавцева

    Статья замечательная, только я,Алексей, очень сомневаюсь, что народ, прочитав ее, тут же бросится на поиски в окрестностях дубов, что бы использовать желуди по назначению, пока их не съели лесные зверушки. :grin:

    Ответить
    • Алексей

      Елена, засев за статью имел целью рассказать о желудях и о том, что деревья(дуб) могут сопереживать тем людям, с которыми они контачат. Но к концу память колыхнуло и решил о своём, личном, не распространяться.

      Ответить
  19. bytrina

    Желуди любимое кушанье наших домашних хрюшек, а они не глупые животные, знают что им полезно. Вообще дуб дерево замечательное и человек использует и плоды и кору и даже листья.

    Ответить
    • Алексей

      bytrina?, благодарю за внимание к теме блога и за высказанное мнение по проблеме из обсуждаемой статьи.

      Ответить
  20. Вилия

    Муж однажды принес крошечный дубок, буквально спас его, выдернув у самых рельс железной дороги. Мы несколько лет его оберегали, он стал расти, отлично зимовал, а потом без видимой причины умер. Говорят, что дубы приживаются сложно, оказывается, и чувствуют остро. Я к деревьям отношусь как к живым существам, погубить деревце, даже если мешает на участке, рука не поднимается. Спасибо за интересный рассказ

    Ответить
    • Алексей

      Вилия, пожалуйста. Очень интересную мысль нахожу в Вашем отзыве и даже уверен, что растения о нас всё знают, помнят и понимают наши чувства.

      Ответить
  21. Андрей

    Очень интересно. Даже я помню, как в детстве нас маленьких детей поили желудевым кофе. Но думаю, что это от бедности. Настоящий кофе в СССР был в дефиците и стоил очень дорого.

    Ответить
    • Алексей

      Андрей, в бытность СССР кофе был на 100% натуральный, не то, что теперь.

      Ответить
  22. Vadar

    Отличная статья получилося! Жаль ток вот дубов в наших краях почти нет :sad:

    Ответить
  23. Vadar

    Кстати, с новым дизайном вас дорогой! Блеск просто! От души поздравляю! :idea:

    Ответить
  24. Мария

    Узнала много нового. Спасибо за интересный и полезный материал.

    Ответить
    • Алексей

      Мария, благодарю за внимание к теме блога.

      Ответить
  25. Галина

    Спасибо, Алексей за познавательную статью. Со слов бабушки знала, что в войну из желудей кофе варили, но что э желуди второй хлеб наших предков для меня новость.

    Ответить
    • Алексей

      Галина, пожалуйста. О желудях опубликовал информацию просто для сведения (бывают же у некоторых людей длительное пребывание в лесу).

      Ответить
  26. Laralaram

    интересно попробовать кофе из желудей. Вы молодец, что сами готовите!

    Ответить
    • Алексей

      Laralaram, это то что постоянно напоминает о маме.

      Ответить
  27. Людмила

    Алексей, такая получилась информативная статья, а про маму- у меня и слезинки закапали! Да, наши мамочки, всем хочется чтобы они нас радовали, к сожалению, они уходят, порой кажется, что все в мире так жестоко, но эта наша жизнь. Я тоже мечтаю посадить дуб, к сожалению, это дерево у нас в Карелии редко растет, почти нигде не встретишь.

    Ответить
    • Алексей

      Людмила, благодарю за душевное созвучие. В мире свои правила и мы пока бессильны противостоять законам природы. Знаю, что ничто не вечно под этим небом, но жить-то надо.

      Ответить
  28. Ольга

    Столько интересной информации! Даже не подозревала о пользе желудей, но слышала, конечно, что кофе из них варят.

    Ответить
    • Алексей

      Ольга, благодарю за внимание к теме блога.

      Ответить
  29. Людмила

    Очень познавательно, узнала много для себя нового. Интересен способ приготовления каши из желудей дуба, процесс трудоемкий, требует времени, но попробовать кашу предков было бы интересно. :twisted:

    Ответить
    • Алексей

      Людмила, сейчас увлекаются реконструкцией многих известных исторических событий, Той же Куликовской битвой. Оружие, доспехи — понятно, но вот пусть бы пожили на каше предков из желудей. Интересно было бы посмотреть как они бы махали саблями, да оглоблями.

      Ответить
  30. Anna

    Никогда и ничего не пробовала из желудей кушать. Желудям не придавала большого внимания, поэтому спасибо за статью.

    Ответить
    • Алексей

      Anna, пожалуйста и благодарю за внимание к теме блога.

      Ответить
  31. Татьяна

    Вот вам и «Свинья под дубом». Животные что попало есть не будут. Давно предполагала, что желуди — ценный продукт, но не освоенный современной цивилизацией.

    Ответить
    • Алексей

      Татьяна, а мне понравилась Ваша точка зрения на желуди, да и вывод тоже по существу очень справедлив.

      Ответить
  32. Ольга

    Интересно было узнать про желуди, столько полезной информации! Впервые читаю, что из желудей готовили столько блюд. Даже и не знала, что они для людей съедобные, спасибо за такую познавательную статью!

    Ответить
    • Алексей

      Ольга, пожалуйста и благодарю за внимание к теме блога.

      Ответить
  33. Медведка

    Да, не каждый день открываешь для себя столько нового и полезного... Жаль, живу в таком краю, где желуди не растут...

    Ответить
    • Алексей

      Медведка, благодарю за внимание к теме блога и высказанное мнение по проблеме из обсуждаемой статьи.

      Ответить
  34. ГАЛИНА

    Наш сосед по даче посадил дуб, он вырос огромный и подарил нам росток из жёлудя, но он не смог перезимовать. Я из леса принесла 2 дубка может как раз с этого дуба, так как в округе дубов нет. Дубки стоят летом в листве, осенью сбрасывают, но в росте не прибавляются. Будем ждать своих желудей и может попробуем и кашу, и кофе когда-нибудь.

    Ответить
    • Алексей

      ГАЛИНА, благодарю за интерес к дубу. Надеюсь, что Вам удастся помочь тем дубкам, которые — то прижились, значит им потребуется время. чтобы набрать силу.

      Ответить
  35. Юлия

    Просто удивительно, сколько наших родных полезных продуктов вытеснено из нашего рациона и незаслуженно забыто! А им на смену приходят не самые полезные продукты, состоящие иногда из совершенно ненатуральных несъедобных веществ. Сейчас современному человеку даже в голову не придет, что желуди можно есть, да к тому же еще столько различных блюд из них готовить.

    Ответить
  36. Elena

    Спасибо, Алексей, за отличную статью! Очень нравится мне дуб, такое дерево привлекательное: и листочки фигурные и жёлуди красивые! А жёлуди и вкусны и полезны! Это открытие для меня! Довольно приятное! Удачи Вам!

    Ответить
    • Алексей

      Елена, пожалуйста. Просто сказано в отзыве о дубе. но с любовью. Да, дуб и мне нравится своей могучей кроной и способностью выдерживать самые жестокие ветры.

      Ответить
      • ГАЛИНА

        Вспомнила небольшое стихотворение как раз в подтверждение слов Алексея:

        «Дуб дождя и ветра вовсе не боится. Кто сказал, что дубу страшно простудиться?

        Ведь до поздней осени дуб стоит зелёный, значит дуб выносливый, значит закалённый!»

        Ответить
        • Алексей

          Галина, спасибо за такое замечательное стихотворение о могучем дубе.

          Ответить
  37. natabul

    Видимо знала Ваша мама волшебные слова и с ее уходом дуб перестал плодоносить.Спасибо за интересную информацию.

    Ответить
    • Алексей

      natabul, к сожалению, прошу дуб дать желуди, но пока мои просьбы остаются без удовлетворения.

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

;-) :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :mrgreen: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :???: